食品工程原理-指导书.doc

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1、淮海工学院课程设计指导书课程：食品工程原理课程设计系（院）：海洋学院专业：食品科学与工程班级：D食品111姓名：程远霞2012年12月23日3课程设计指导书1．课程设计步骤：1.查阅所设计的食品工程原理的有关资料，讨论该设备的生产现状、发展方向和趋势，写出该设备设计目的、意义综述。2.写出所设计的食品工程原理加工工艺流程及操作要点，特别是所设计的设备的操作要点和工艺参数。并讨论所设计设备的作用。3.对工艺进行物料衡算，确定设备需要处理的物料量；并计算设备水电汽耗量；获得设计数据。4.设备设计与选型。根据物料衡算对所设计的设备进行结构设

2、计，例如传热设备需要计算传热膜系数、传热温度差、加热面积，选择材料，设计设备内部结构等。对工艺流程的所有配套设备进行选型。5.绘制图纸：根据工艺流程和设备设计，绘出设备工艺流程图和所设计的设备的结构图。6．撰写课程设计说明书，设计说明书应包括绪论、工艺流程和操作要点、物料衡算、设备设计和选型等内容，并进行必要的校核和设计先进性讨论。7.答辩：本内容根据教师安排进行。2．课程设计要点1.加工工艺流程及操作要点。2.物料衡算，设备设计与选型。3.画出设备工艺流程图，设备结构图。4撰写设计说明书。3．课程设计工作进度计划：序号时间安排工作内

3、容1第一周:周一~周二查资料，收集论文所需数据资料等工作。撰写绪论。2周三~周四工艺流程确定、操作要点说明3周五~周六工艺计算：物料衡算、水电汽等计算4第二周:周一~周二设备设计与选型：主要设备设计和配套设备选型5周三~周四画图和撰写说明书6周五考核3课程设计指导书4．主要技术关键的分析、解决、方案比较等内容。1.所设计的食品工程原理加工工艺流程及操作要点，特别是所设计的设备的操作要点和工艺参数及设计设备的作用。2.工艺进行物料衡算，确定设备需要处理的物料量；设备水电汽耗量；获得设计数据。3.设备设计与选型。根据物料衡算对所设计的设备

4、进行结构设计，要有所设计的设备采用那种结构的设备，设备比较，例如杀菌设备有很多，板式热交换设备，管式热交换设备等，比较设备的特点。选择合适的设备进行设计。4.必要的校核和设备设计先进性讨论。3