《食品工程原理》.doc

《《食品工程原理》.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《食品工程原理》一、填空题（每空0.5分，共10分）1、密度为1.2kg/m3的流体以0.6kg/s的质量流量流过ф109×4.5mm的管内，其平均流速为___________m/s，体积流量为__________m3/s，重力流量为___________N/s。2、泵的内部损失主要包括___________、___________和___________三部分。3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成___________、___________、___________和___________。4、食品工程原理的三大传递过程

2、为___________、___________和___________。5、传热的三种基本形式有、___________和___________。6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为___________,出口处绝对压力为___________。7、在干燥过程中，空气介质既是___________又是___________。二、选择题（每小题1分，共10分）1、微差压差计的工作原理是基于（）A.管内流体流动的连续性方程B.流体静力学基本方程C

3、.牛顿黏性定律D.直管阻力公式2、离心泵的工作点取决于（）A、管路特性曲线B、离心泵特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度D、管路特性曲线和离心泵特性曲线3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（）A.进风调节阀门全开B.进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D.以上说法都不对4、压力表上的读数为（）A.绝对压力B.表压C.真空度D.大气压5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A.绝对湿度B.相对湿度C.湿含量D.比焓6、U管压差计的工作原理是基于（）A.连续性方程B.静力学

4、基本方程C.牛顿黏性定律D.直管阻力公式7、离心泵的安装高度（）A.与当地大气压有关B.与当地大气压无关C.与所输送液体的密度无关D.与离心泵的性能有关8、型号为3B33A的离心泵类型属于（）A.清水泵B.油泵C.耐腐蚀泵D.杂质泵9、物料的干燥速率曲线包括（）A.预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段B.预热阶段、加速干燥阶段、降速干燥阶段C.预热阶段、降速干燥阶段D.降速干燥阶段、恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（）A、过滤B、萃取C、搅拌D、干燥三、名词解释（每题4分，共20分）1、泵的

5、扬程2、露点3、单元操作4、平衡水分5、制冷四、简答题（每题5分，共30分）1、简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？2、说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能力有何不同?3、试用压焓图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态开始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。4、降速干燥阶段属于何种控制机理？其特征有哪些？5、什么是泵与风机的工作点？为什么要对泵与风机的工作点进行调节？6、为什么在强化对流传热时应当使得层流底层的厚度尽可能薄？五、计算题（每题15分，共30分）1、已知密度为1040kg/m3的果汁，以1kg/s的流量，在内径

6、为50mm，长为60m的直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032Pa，试求此时果汁的粘度为多少Pa·s？验证流态是否属于层流。2、欲用离心泵将20℃清水从下水池输送到上方的封闭贮水箱内。已知上下水箱内液面的高度差为20m，下水池的水面敞开于大气中，大气压为101kPa，上液面的表压力为98kPa。要求离心泵的吸入管长为6m，内径为0.2m，管内的流速为1.2m/s，局部损失（含入口损失）为1m水头；吸水管的沿程阻力系数为0.03；压水管内的沿程损失和局部损失（含出口损失）的总和为4m水头。问应选择扬程为

7、多少米的泵？如果泵的允许汽蚀余量为4m，试确定泵的安装高度？取水的密度为1000kg/m3，重力加速度为9.8m/s2，20℃水的饱和蒸汽压为2335Pa。一、填空题（每空0.5分，共10分）1、一般来说，温度升高，液体的黏度___________，气体的黏度___________。2、流体的流态按雷诺数的大小可分为___________和___________。3、局部阻力的计算有___________和___________两种计算方法。4、离心泵的流量可以采用___________和___________两种方法

8、进行调节。5、物料干燥到达临界点时的含水量称为___________，干燥结束时的含水量称为___________。6、某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层厚10cm，填以绝缘材料。砖墙的热导率为0.70w/m·k，绝缘材料的热导率为0.04w/m·k，墙外表面温度为10℃，内表面为-5℃，则进入冷库的热流密度为____