《食品工程原理》试题.doc

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1、2004–2005学年第二学期食品科学与工程专业食品工程原理试卷（A）卷题号一二三四五…合计得分阅卷人一、填空题（20分）1.71dyn/cm=N/m（已知1N=105dyn）；2.给热是以和的差作为传热推动力来考虑问题的；3.金属的导热系数大都随其温度的升高而,随其纯度的增加而；4.能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体；5.蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有、；6.蒸发器主要由室和室组成；7.喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有、、三种；8.形状系数不仅与有关，而且与有关；9.粉碎的能耗假说比较著名的三种是、、；

2、10.圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律2.确定换热器总传热系数的方法有（）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）（A）p=pS，φ=100

3、%，；（B）p=pS，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=tw=td=tas5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。三、判断题（10分）（对者打“ü”号，错者打“û”号。）1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3.（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5.（）泰勒标准（TylerStandard）筛制中

4、，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。四、计算题（60分）1.（10分）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保温层，保温材料的导热系数可取为0.615W/(m·℃)。若蒸汽管道的外表面温度为177℃，保温层的外表面温度为38℃，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。2.(10分)一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为φ25×2.5mm的钢管束组成。要求将流量为1.25kg/s的苯从350K冷却到300K，290K的冷却水在管内和苯呈逆流流动。若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85和1.70kW／(m2．K)

5、，污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水出口不超过320K。试求换热器的传热面积。取苯的平均比热为1.9kJ/(kg．K)，管壁材料（钢）的导热系数为45W／(m2．K)。3.(15分)用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCl溶液从5%连续浓缩到30%。蒸发操作的平均压强20kPa（绝压），原料液进料温度为30℃，料液比热4kJ/(kg.℃)，蒸发器内溶液沸点为75℃，蒸发器的传热系数为1500W/(m2·℃)，加热蒸汽绝压为120kPa（绝压），若不计热损失，试求：（1）蒸发量W；（2）加热蒸汽消耗量；（3）蒸发器的传热面积。1.(1

6、5分)采用常压干燥器干燥湿物料。每小时处理2000kg，干燥操作使物料的湿基含水量由40%减至5%，干燥介质是湿空气，初温为20℃，湿度H0=0.009kg水/kg绝干气，经预热器加热至120℃后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为40℃，若在干燥其中空气状态沿等焓线变化。试求：（1）水分蒸发量；（2）绝干空气消耗量；（3）在H－I图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预热、干燥)的状态变化情况,并说明各点所代表的状态。2.(10分)某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由0.6kg水/kg绝干料降至0.05kg水/kg绝干料，实验得该干燥条件

7、下的干燥速率曲线如图1所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干燥时间之比。图1附：cpw=4.187kJ/kg·℃p=120kPa时：汽化潜热2247kJ/kg；饱和蒸汽温度104.2℃；p=20kPa时：汽化潜热2356kJ/kg；饱和蒸汽温度60.1℃试题2一：填空题1.流体的密度和体积比随（___）和（___）而变化，其原因是（________________）。2.当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（_________）。3.孔板流量计是利用（_______）的原理来测量流量的。4

8、.开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（______）5.在标准大气压下，最大吸入高度也不超过（_____）m。6.热传导的基本