食品工程原理-指导书.docx

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1、Forpersonaluseonlyinstudyaresearch;notforcommercialus膃螁淮海工学院膆课程设计指导书蒅袅课程：食品工程原理课程设计蒀系（院）：海洋学院芆专业：食品科学与工程袆班级：D食品111芃姓名：程远霞艿莆芇肄节蒆莃2012年12月23日蒂肀薆课程设计指导书螄1．课程设计步骤：膄1.查阅所设计的食品工程原理的有关资料，讨论该设备的生产现状、发展方向和趋势，写出该设备设计目的、意义综述。衿2.写出所设计的食品工程原理加工工艺流程及操作要点，特别是所设计的设备的操作要点和工艺参数。并讨论

2、所设计设备的作用。袀3.对工艺进行物料衡算，确定设备需要处理的物料量；并计算设备水电汽耗量；获得设计数据。膅4.设备设计与选型。根据物料衡算对所设计的设备进行结构设计，例如传热设备需要计算传热膜系数、传热温度差、加热面积，选择材料，设计设备内部结构等。对工艺流程的所有配套设备进行选型。蚂5.绘制图纸：根据工艺流程和设备设计，绘出设备工艺流程图和所设计的设备的结构图。袂6．撰写课程设计说明书，设计说明书应包括绪论、工艺流程和操作要点、物料衡算、设备设计和选型等内容，并进行必要的校核和设计先进性讨论。羀7.答辩：本内容根据教师

3、安排进行。薆2．课程设计要点莄1.加工工艺流程及操作要点。蚁2.物料衡算，设备设计与选型。聿3.画出设备工艺流程图，设备结构图。羇4撰写设计说明书。袂3．课程设计工作进度计划：蒀序腿时间安排膄工作内容号薄1腿第一周:周一~周二艿查资料，收集论文所需数据资料等工作。撰写绪论。薅2羂周三~周四节工艺流程确定、操作要点说明荿3羆周五~周六蚃工艺计算：物料衡算、水电汽等计算羁4荿第二周:周一~周二莆设备设计与选型：主要设备设计和配套设备选型膁5蝿周三~周四葿画图和撰写说明书蒃6袃周五薈考核蕿课程设计指导书4．主要技术关键的分析、解

4、决、方案比较等内容。1.所设计的食品工程原理加工工艺流程及操作要点，特别是所设计的设备的操作要点和工艺参数及设计设备的作用。2.工艺进行物料衡算，确定设备需要处理的物料量；设备水电汽耗量；获得设计数据。3.设备设计与选型。根据物料衡算对所设计的设备进行结构设计，要有所设计的设备采用那种结构的设备，设备比较，例如杀菌设备有很多，板式热交换设备，管式热交换设备等，比较设备的特点。选择合适的设备进行设计。4.必要的校核和设备设计先进性讨论。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。толькодлялюдейкотор

5、ые,используютсядляобучениясследований,недолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinsperson

6、nelles;pasàdesfinscommerciales.