食品工程原理课程设计指导书

《食品工程原理课程设计指导书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《食品工程原理课程设计》指导书适用于《食品科学与工程》专业现代食品工业要求相关工程技术人员不仅应是一名工艺师，还应当具备按工艺要求进行生产设备的选型配套，生产线的相关工程设计能力。因此，食品科学与工程专业的本科学生有必要进行工程设计能力的培养和训练。对目前大多数本专业的学生毕业时只作毕业论文而不作毕业设计的状态而言，这种实践过程和能力的培养训练就显得尤为重要。《食品工程原理课程设计》（以下简称课程设计）是在学完《食品工程原理》理论课程后的一个阶段性、实践性的教学环节。拟通过完成对某一工程任务的设计，培

2、养学生综合运用《食品工程原理》及相关先修课程的基础知识和解决实际问题的工作能力。课程设计要求学生按设计任务书的要求，在规定的时间内完成涉及食品工程单元操作的设计任务。应予指出，课程设计不象平时做的练习题有一个共同的答案。设计在本意上应含有创新.创作的思维成分，设计结果以优劣予以评价。课程设计任务不象一般作业、考试题目那样给出充分的条件和数据。设计中的计算有很多数据往往需要设计者查阅相关资料和手册，进行系统的收集、比较、分析和选用，任何一个数据的选定均要说明理由。这就需要学生综合运用所学的各类知识，经过

3、全面.细致地分析和思考方能确定。因此，课程设计不是一个单纯的解题过程，而应是一个含有创作成分的实践过程。课程设计中不仅要通过调查研究，确定工艺流程及设计方案，并且所确定的方案和流程应能保证在日后实际的设计、施工和投入运行中都能得到正常实施，即工程的可行性。还要对工艺设备进行选型配套设计和计算，并用工程图将设计结果表达出来。在课程设计中着重以下几种能力的训练和培养：1.培养具有正确、系统设计思想的能力。应学会全盘考虑工程设计任务，兼顾技术上的先进性、可行性和经济合理性的思维方法，以人为本，注意操作者安全

4、及劳动条件的改善，对环境的保护也要给予充分地重视，并用这种设计思想去分析和解决实际问题。2.培养从文献资料中进行调查研究的能力。参考和分析已建工程的经验和教训，结合本设计的客观实际，确定设计方案。通过查阅资料，选用公式，收集数据，进行具体设计计算。3.培养熟练、准确的工程计算能力。4.培养用简洁的文字、规范清晰的图表来表达自己设计思想和结果的能力。课程设计的基本内容:1).设计方案的确定;2).工艺设计计算;3)・设备的选型和配套设计;4）・编写设计说明书；课程设计说明书的内容：课程设计任务书（由教师

5、布置或自选）;目录；设计方案的确定（包括方案的比较、分析和论证）;流程示意图；设计计算说明设计结果概要（主要设备的尺寸，各种物料的量和状态，能耗指标，设计时规定的操作参数及附属设备的规格、型号和数量）；对设计的评述及有关问题的分析和讨论;参考文献目录等。5）・绘制工艺流程图和主体设备结构图。根据上述课程设计的基本内容，可将整个设计归纳为论述、计算和绘图三部分所组成。通常，一项合理的设计必须进行多种方案的比较和论证，进行反复的设计计算方能获得。但鉴于本次课程设计的时间较短，仅通过对果蔬汁加工中设备及管道

6、的设计方法学习、相关基本资料的查阅、方案设计、设计说明书的撰写、图纸绘制等过程训练，起到举一反三的作用。设计中无论在设备的选型、设计计算方法、数据图表资料等方面都不必局限于本指导书的内容，而应结合任务书的要求，尽可能广泛地收集和查阅相关资料，全盘考虑，认真分析，正确计算，使设计更趋先进、科学和合理。设计者还应充分运用本门课程及其它相关课程的知识，根据自己的特长在局部设计上强化（例如有的同学擅长于电算或计算机辅助设计，有的感兴趣于机械的结构设计，有的喜欢改进过程的自动检测和控制等等），使设计既能达到合理

7、的基本要求，又具有一定的特色和创新的效果。课程设计结束，每组同学均须提交课程设计说明书一份（纸质文本和电子文本）、工艺流程图一套。本指导书是为海南大学食品学院2011级食品科学与工程食品专业的学生在学习《食品工程原理》课程后进行课程设计而编写。学生在设计时可参考《食品工厂设计基础》一书中有关设计的基础知识、设备.管路、作图要求等方面的内容。编写人：林向东2013.02.