食品储藏与加工.doc

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1、食品加工与贮藏实习实践产品报告专业:食品质量与安全班级:大连民族学院姓名:学号:摘要:学院为检验教学成果，提高学生创新性而组织了此次实习实践。本组所做产品为牛肉干。创新性在于将牛肉进行烤制，烤箱烤至六七分熟，此时的牛肉口感嫩软，再进行少油炒制，至外酥里嫩。这样制作出来的嫩软不仅容易咀嚼，易于消化，而且营养成分损失相对较少。关键词:牛肉干烤制营养正文:1产品创意来源牛肉干是我的家乡内蒙古的著名特产，但因为价格昂贵，作为内蒙古人的我也没吃过几次，自己家里又不会做，所以就想自己研究一种牛肉干的做法。2产品历史风干肉是最具蒙古特色的食品之一，相传，早在成吉思汗建立蒙古帝国时

2、期，蒙古骑兵正是以携带方便的风干牛肉味粮，征服欧亚大陆，随着社会的进步与餐饮文化的发展，传统风干牛肉干的制作工艺有了质的飞跃，风干牛肉干采用大草原牛的新鲜精肉精制而成，色香味型上乘，营养及为丰富，因此成为最受大众喜爱和放心的佳肴极品。3制作过程①购置食材：麻椒、姜粉、辣椒粉、干红辣椒、孜然、芝麻米醋、食盐、酱油、新鲜牛里脊（无筋最好）②设备器具：不锈钢盆（2个）、菜刀砧板（1套）、锅铲（1把）、铁锅、煤气炉、烤箱③牛肉前处理：新鲜牛肉用热水煮至熟肉颜色，即除去血岁即可。④制作步骤：将牛肉切成块（横切牛竖切羊斜切猪）。切好的牛肉块用卤料煨30min，并倒入白酒、白醋去

3、腥。放入上200℃，下180℃的烤箱烘烤约10min至六七分熟将烤好的牛肉放入铁锅少油翻炒，并加入芝麻、孜然、辣椒粉等佐料，炒至深褐色。⑤设计包装，并完成包装。（见附件2）牛肉干的包装：独立锡纸真空包装。散装：用牛皮纸纸质包装袋4营养成分分析（每100克牛肉干的营养成分）　　能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。　5

4、相关人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。6产品贮藏散干正常存放即可，置于低温、风干、干燥处特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱的冷藏保存，可以放在冷冻层。因为冷藏冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。7感官评定色泽：色泽均一，深褐色，表面有光泽。形态：约长3厘米、宽1厘米、厚1厘米，大小均一。组织：层次分明。口感：外酥里嫩，耐咀嚼。8产品创意本产品突出创意是将牛肉先在烤箱里烤至六七分，再进行炒制。此时制作出的产品外酥里嫩，口感香醇。并且少分含量相对较少，可以延

5、长保质期。9成品展示（见附件1）总结通过本次实习实践我对我的家乡特产牛肉干有了更多的了解，并且学会了制作。提高了动手能力，将课本上的专业知识与实践有机结合，并且体会到了实际的操作与书本上的知识是有一定距离的，需要进一步的再学习。致谢　　　十分感谢学院领导和老师为我们的实习奔波操劳，给我们提供这么一次宝贵的实践机会。附件1：附件2：