藏灵菇菌微囊化发酵剂的研制及发酵产物生化分析.pdf

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1、中文搐要中文摘要本研究是从稳定藏灵菇菌的菌相入手，开展藏灵菇菌微囊化发酵剂的研制。主要内容包括微囊制备、微囊内活菌的高密度培养、发酵条件优化和发酵产物的生化分析。本研究确定微囊壁材为海藻酸钙，以液芯微囊法进行藏灵菇菌微囊化。选择海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、壳聚糖浓度、搅拌速度等因素，经单因素优化及正交分析，确定藏灵菇菌微囊制备流程为：海藻酸钠浓度为O．6％，氯化钙浓度为2．0％，搅拌速度为40转／分，原菌液离心后制备为3mL菌悬液，壳聚糖的浓度为0．2％，氯化钙溶液固定时间为20．30min。将制备得到的微囊进行贮存性能检测分析，藏灵菇菌微囊化不但稳定了藏灵菇菌的菌相而且延长了藏灵菇菌

2、的保存期限。藏灵菇菌微囊进行高密度培养，微囊内的细胞密度达1011cfu以上，可以直接进行直投式发酵生产。藏灵菇菌发酵鲜奶的最佳发酵条件：未微囊化藏灵菇菌的发酵条件为接菌量为5％，培养温度为25℃，培养时间为25h；微囊化藏灵菇菌的发酵条件为接菌量为8％，培养温度为25℃，培养时间为25h。未微囊化藏灵菇菌和微囊化藏灵菇菌的发酵产物的生化检测分析可知，微囊化藏灵菇菌发酵产物比未微囊化藏灵菇菌发酵产物的乳酸菌密度提高了10倍、氨基酸含量和种类增加了2．5倍。关键词：藏灵菇菌；液芯微囊法；发酵产物；微囊化技术黑龙江大学硕士学位论文AbstractStartingwithstablizin

3、gthebacterialphaseofTibetankefir，thisstudywasconductedtodevelopamicroencapsulatedTibetankefirstarterculture．MicrocapsulationoftheTibetankefir，high-densityculturationoftheintra—microencapsulatedlivingbacteria，optimizationofthefermentationprocedureandanalysisofthebiochemicalcharacteristicsofthefe

4、rmentationproductswerecarriedout．Calciumalginate(C6H70sCa)nwasconfirmedinthisstudytobethewallmaterialofmicroencapsulationaccordingtothephysical-chemicalpropertyofwallmaterialandtheTibetankefirweremicroencapsulatedbyliquidcoremicrocapsulemethod．FactorsinfluencingthemicroencapsulationofTibetankef

5、irincludingsodiumalginate，CaCl2，chitosanandstirringspeedwereconsideredforthepreparationofTibetankefirmicroencapsulation．Throughsinglefactoroptimicationandorthogonalexperiments，theoptimizedpreparationconditionswere：theconcentrationofCalciumalginatewas0．6％，2．O％CaCl2，stirringspeedwasof40r／min，orig

6、inalbacterialsuspensionwascentrifugedforpreparingthe3mLbacterialsuspension，chitosanconcentrationwasO．2％，andCaCl2fixingtimewas20—30min．ThetestofstoragepropertyontheresultingmicroencapsulationshowedthatmicroencapsulationofTibetankefirnotonlystableditsbacterialphase，butalsoextendeditsstoragetime．T

7、heTibetankefirmicroencapsulationwashigh-densitycultureduntilintra．microencapsulationlivingcelldensityarrivedat1011cfu／g，thenthedirectvatset(DVS)fermentationcouldbecarriedoutdirectly．TheoptimizedfermentationprocedureofTibetankefirw