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1、超浓缩乳酸菌直投发酵剂的研制许女赵江陈莹王艳萍(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津市营养与安全重点实验室，天津，300222,)摘要：采用响应面法对保加利亚轧杆繭(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热健球笛的增®(Streptococcusthermophilus)培养基进行了优化，并且对其冻干保护刑进疔了筛选，结果表明通过流加该中和培养控制保加利亚乳杆苗的W值为5.8,嗜热健球酋的pH值为6.4,培养15h,笛体的浓度分别达到1.24x10ecfu/ml和8.05x10%fu/ml。离心
2、收集到的苗体，在-709的冰箱先预冻3h,然后在冷却温度-519,真空度0.09毫巴冻24h,最终可以得到含活笛数为1.43X102个/g的高活力酸乳发酵剂。关便词：乳酸茵;冷冻干燥；增苗培养基；保护剂PreparationofultracondensedDirect-to-VatCulturesforYogurtProductionXuNvZhaoJiangChenYingWangYanping(CoIIegeofFoodEngineeringandBiotechnogy,TianjinUniversityof
3、ScienceandTechnogy,Tianjin,300222,Chinaypwang@tust.edu.cn)Abstract：ResponsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheMRS-basedculturemediumforLactobaci11usbulgaricusandStreptococcusthermophiIusculturing.alsothebestfreezing-driedprotectorswerestudied・Theexperiment
4、showsthatNa2C03soIutionwasaddedcontinuouslytokeepIactobaci11usbulgaricuspHaround5.8.streptococcusthermophiIuspHaround6.4.Byfermentationwith15h,theIactobaci11usbulgaricusconcentrationcanreach1.24X109cfu/mlandStreptococuusthermophiIuswith8.05X108cfu/mI.ThecoIIe
5、ctedbacteriabycentrifugalseparationwasfreezing-driedat-51"C.vaccumvaIue90.09mi11ibar,24htatlastthelivingbacteriaamountcanreach1.43X1010cfu/g・Keywords：Lacticacidbacteria;Freezedrying;enrichmentmedium;protector;PreparationofultracondensedDirect-to-VatCulturesiu
6、m;protector;酸奶对人体有平衡肠道菌群、整肠、清除血消中胆固醇、抗衰老、延长寿命、防止和降低乳糖不耐症、提高人体对钙、磷、铁的吸收等营养保健作用，被越来越多的我国消费者所关注。而影响酸奶生产的关键因素是发酵剂，因此浓缩冷冻干燥发酵剂备受关注，它的使用是现阶段酸奶制造业兴起的一项新技术，不需要经过传统的菌种活化、母发酵剂、中间发酵剂等复杂过程，可直接用于生产，它的需求量不断增加。目前，国内广大厂家为了保证产品质屋，多从国外购买直投冷冻干燥发酵剂，而国外公司销售的发酵剂价位较高，因而生产成本高。因此，积极研
7、制和人力开发高活力，低价位的浓缩型乳酸菌发酵剂势在必行。文章以MRS为基础培养基，采用BOX-Behnken®计对增菌培养基的强化因子进行筛选并应用响应面法进行分析，获得了高浓度的菌体。进而运用正交实验设计方法对菌体冷冻干燥保护剂进行优化，减少菌体在冷冻干燥过程中的死亡率，提高细胞的存活率，旨在为研制高活力的冷冻干燥发酵剂提供保证.1材料与方法1.1供试菌株保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus),嗜热链球菌(Streptococcustherr-ophilus)由天津科技大学食品生物技术
8、实验室保存。1.2培养基及培养条件1.2.1培养基菌种活化培养基：将脱脂奶粉(完达山乳品厂),配成12%的奶液，分装于试管中，115°C,20niin灭菌备用。活菌记数培养基：保加利亚乳杆菌选择MRS记数培养基，嗜热链球菌选择牛肉肉汤培养基。各种生长增殖培养基：以MRS为基础，按照实验设计表添加因子配制。1.2.2培养方法菌种活化至恢复活力后，以4%的接种量接入盛有100
