漯河食品职业学院食品工程系 詹现璞关于教学.doc

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1、漯河食品职业学院食品工程系詹现璞关于教学高职《乳制品加工技术》教学底线的探索——食品工程系詹现璞摘要：阐述了高职《乳制品加工技术》课程教学底线探索的意义，课程的定位、两个底线的设计思路和课程的培养目标，以及课程底线的内容设计、特点、实施效果和实施过程中存在的问题及对策。关键词：高职乳制品加工技术教学底线探索《乳制品加工技术》是食品加工技术专业的核心课程，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳、开菲尔（发酵乳）、含乳饮料、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）、乳粉、奶油、干酪、炼乳、干酪素等产品的加工技术。由于乳制品加工属于应用学科，课程的主要内容特别注重理论联系实际，只有通过实践操作才能深入、灵活地掌握相应技

2、能，因此对于高职学生如何整合教学内容，让学生在有限的时间内掌握必需够用的基础理论知识和过硬的基本操作技能就成了教学研究的关键。漯河食品职业学院从2010年开始针对高职学生特点和职业教育的特殊要求，对食品加工技术专业开展了理论教学底线和实践教学底线的探索，以期提高教学成效，使学生走出校门就能适应社会工作的需要。在对食品加工技术专业《乳制品加工技术》课程理论教学底线和实践教学底线探索过程中，总结出了适合学情和市场需求的教学内容和方法。一、探索教学底线的意义理论教学底线即对学生要掌握的理论知识方面的最低要求，实践教学底线即对学生实际技能的最低要求。探索高职教学两个教学底线具有重要意义。1.两个底线

3、的探索符合职业教育发展的需要职业教育是让受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。职业教育的开展至少应具有两个特点：以人为本、因材施教。以人为本，就是要确立学生的主体地位，充分发挥学生的主体作用；因材施教就是要针对学生的具体情况调整教学内容和教学方法，让学生听得懂、学得会、感兴趣。理论和实践教学底线的探索正是要达到这样的目的。2.两个底线的探索是提高职业教育教学水平的良好途径高等职业院校学生高考分数大多在150分左右，其中50～60%为文科生，所以，两个教学底线的探索，要求的是最低目标，简化的是理论教学，教学的重点在于技能操作和实践操作，强调的是专业与产业对接、课

4、程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，比较符合高职学生的特征和职业教育的特征，教学方法灵活，让学生学得会记得牢，可以有效提高职业教育的教学水平。二、乳制品加工技术课程的理论教学底线和实践教学底线1.课程的定位《乳制品加工技术》是食品加工技术专业学生必修的专业核心课程，要求学生掌握乳制品加工原理与技术，培养学生分析、解决问题能力，提高就业和创业能力，学生毕业后能在乳制品企业就业，能胜任乳品加工操作、品控和销售等岗位，解决工作岗位上出现的实际问题。2.设计思路根据高职教育的特点，按照学院“2+1”（两年在校、一年在企业）人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化

5、，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养为重点，根据职业岗位的任职要求，以实训室为主要教学场所，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学考核方法改革等，达到学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。3.《乳制品加工技术》课程理论和实践教学底线的内容课程总体设计72学时，其中理论课教学42学时，占58％；实践课教学30学时，占42％，具体设计如下：项目任务学时理论课实践课项目一基础知识任务一乳的概念及组成任务二乳的化学性质水分、蛋白质任务三乳的化学性质乳脂肪、乳糖、乳中的无机物、乳中维生素、乳中的酶类、乳中的

6、其它成分任务四乳的物理性质任务五乳中的微生物任务六异常乳100项目二生乳的标准及验收任务一生乳的质量标准、生乳的验收任务二生乳的预处理任务三牛乳的感官评定及新鲜度检验44项目三液体乳的加工任务一巴氏杀菌乳的加工任务二灭菌乳及无菌包装技术任务三大红枣牛乳的加工44项目四酸乳的加工任务一酸乳定义、分类及营养价值；发酵剂的制备任务二凝固型酸乳的加工；凝固型酸乳常见质量问题及控制措施任务三搅拌型酸乳的加工任务四凝固型酸乳的制作任务五搅拌型酸乳的制作66项目五含乳饮料的加工任务一配制型含乳饮料的加工任务二发酵型含乳饮料的加工任务三配制型酸性含乳饮料的制作任务四配制型苹果风味含乳饮料的制作任务五中性含乳

7、饮料的制作46项目六冷冻饮品加工任务一冷冻饮品所需原料任务二冰淇淋的加工；雪糕的加工任务三冰淇淋的制作任务四炭烧冰淇淋的制作48项目七乳粉的加工任务一全脂加糖乳粉的加工任务二脱脂乳粉的加工、速溶乳粉的加工42项目八任务一天然干酪的加工；任务二奶油的一般加工60其他乳制品及设备的清洗任务三炼乳、免疫乳、乳清蛋白粉任务四乳品厂设备的清洗与消毒小计4230合计72三、《乳制品加工技术》教学底线的特点1.教学内容贴近