鲅鱼加工过程描述.doc

《鲅鱼加工过程描述.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、鲅鱼加工过程描述工厂名称：××水产食品有限公司地址：×××有限公司加工过程和步骤：1、接收原料：鲅鱼原料来自准捕捞海域。由厂业务检验人员监督收购，对每一海区的原料由我公司化验，对具有合格检验结果证明的原料进行收购，其含量超过标准的拒收，用清洁卫生车辆运到我厂。2、海水清洗原料进厂车间后，用经定期化验达到国家一类标准的海水进行第一次清洗，洗去鲅鱼身上和鱼腮中所带的泥沙。3、去头去脏去尾将清洗后的原料人工用刀将鲅鱼的头、尾去除，然后去脏。再经过清洗后放入下道工序。4、切段将原料鲅鱼沿垂直与鱼脊椎将鱼切成一个一个的小段。5、分级原料经海水清洗后，人工精选分级，

2、分级标准为30-50、50-60、60-70、70-90，6、消毒清洗将分完级后的鲅鱼浸泡再盛有50ppmNaclo消毒液的海水中消毒（海水温度5℃以下），浸泡时间为10秒钟。然后用流动水清洗，洗去鱼片上的多余氯残留。7、速冻单冻机清洗消毒（100ppmNaclo），速冻温度-35℃以后入料速冻，使鲅鱼中心温度达到-15℃（用专用温度计测量）以后，方可进行镀冰衣。8、镀冰衣将中心温度为-15℃以下的鲅鱼原料放入盛有冰水的池子中3～5秒，冰水的温度为0℃～4℃，然后装小包装袋，每袋重量按客户的要求做，或者直接每袋装1kg。9、金属探测将包装完的产品经过金属

3、探测器，如果遇到探测器鸣叫，则重新过一次，如果第二次金属探测器不鸣叫则此批货可以通过，若金属探测器继续鸣叫，则该批货应当返工。10、包装将打好小包装并且经过金属探测器后合格的鲅鱼装入纸箱，再箱子上注明重量、生产日期、规格、批号。11、金属探测将包装完的产品经过金属探测器，如果遇到探测器鸣叫，则重新过一次，如果第二次金属探测器不鸣叫则此批货可以通过，若金属探测器继续鸣叫，则该批货应当返工。12、贮藏运输将产品进入出口水产品专用冷库，按批号、日期、规格分别堆放，库温控制再-18℃以下。运输时所有的运输车需要进行卫生检查，温度控制再-18℃以下，并且保证产品出

4、库温度必须达到-18℃以下