餐饮部管事部(员工餐厅)经理工作指导书.doc

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1、餐饮部管事部(员工餐厅)经理工作指导书　　餐饮部管事部((员工餐厅))经理工作指导书　　一、工作标准　　1、对餐饮总监负责，负责厨房清洁和餐具、厨具的清洁和管理。　　2、制作各公共区域的卫生标准，按所预测的营业量安排人员。　　3、负责本部门财产设备的管理，提供餐、酒吧所需的餐具。　　4、积极与厨房、餐厅互通信息，协调工作。　　5、负责餐饮部各部门的财产设备的管理，做好　　二、三级帐。　　6、深入工作现场，了解和检查餐具、厨具的使用情况。　　7、及时提出更新、添置计划，采取切实有效措施。　　8、审阅餐具损耗报表，分析损耗原因，提出改进措施。　　9、保证员工餐厅的服务清洁

2、卫生。　　10、完成上级交办的其他任务。　　二、工作程序　　1、全面负责管事部的日常工作。　　2、负责餐厅餐具、厨具分类清洁与保管。　　3、负责管事部员工的培训工作。　　4、负责餐饮部财产设备的管理工作。　　5、制订餐具、厨具领用保管工作，并给予检查与考核。　　6、制作二级帐督查三级帐。　　每日工作任务:　　1、员工工作安排　　2、提供前台所需物料　　3、检查巡视　　4、书面工作　　5、清理仓库　　6、做帐　　7、检查员工餐厅　　8、结束工作　　9、员工关系　　10、班前会部门例会　　11、培训　　三、控制要求　　1、组织、指挥员工按服务工作规程去完成管事部的工作并能

3、够检查和落实。　　2、能与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。　　3、协助餐饮部总监，及时提出合理的更新、添置计划。　　4、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。　　2)有大型酒店管事部经理任职经历，并有五年以上管事部工作经历。　　3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。　　4)懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。　　5)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。　　　　内容仅供参考