配制酒作业指导书.doc

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1、配制酒作业指导书　　配制酒作业指导书　　一、本次作业指导书规定定阳酒工艺操作及质量要求。　　二、配料、药材65%vol大曲酒、黄精、益智仁、芡实、枸杞、竹叶、栀子、公丁香、砂仁、冰糖。　　三、浸泡准确称取药材后，用65%vol金源大曲酒冷浸药材12天。　　浸泡时，缸口密封，并每日搅拌两次，要求上下翻动均匀。　　四、过滤浸泡到时间后，将药液过滤，要求过滤后酒清亮无杂质。　　五、熬糖　　1、按一定比例把糖和水混合放入糖锅，加入蛋清，打开气门（压力为0.1MPa），开始搅拌，待糖水煮开时（30分钟），蛋清与糖液中的杂质凝结浮于液面，用笊篱捞出，如此反复多次，直

2、到糖液清亮透明呈橙色为止。　　出锅后自然冷却（糖液温度不得高于15—20℃）备用。　　2、蜂蜜放入锅中，温度为70℃时，将其融化备用。　　六、配制将糖液、药液按比例混合，混合后充分搅拌、取样化验、封闭缸口，用硅藻土过滤机过滤，直到酒液透明清亮，方可输入酒罐。　　配制酒工艺流程图药材冰糖、蜂蜜预处理蛋清浸泡65%vol大曲酒加水药渣过滤熬糖(0.1MPa30—40min)清洗药液扔渣兑制糖液搅拌澄清过滤配制酒为关键工序质量控制点。　　　　内容仅供参考