配制酒检验作业指导书

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1、目录序号名称修订记录修订人审核批准修订日期1ZY-04-01检验规则2ZY-04-02感官评定方法3ZY-04-03酒精度分析方法4ZY-04-04总酸分析方法5ZY-04-05总糖分析方法6ZY-04-06甲醇分析方法第11页，共10页广西北流玉峰酒业有限公司编号：ZY-04-01版本：2.0密级：A检验规则编制：质检科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品为同一组批。2抽样2.1在成品库内以随机取样，抽样单位以瓶计2.2每批抽样数独立包装不应少于8瓶（总数不少于3000mL），一式两份，供检验和复

2、验备用。3检验分类3.1出厂检验3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样3.1.2出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总糖、净含量。3.2型式检验3.2.1正常生产每年至少进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a.新产品试制鉴定时；b.原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c.产品停产半年以上，恢复生产时；d.出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大

3、差异时；e.国家质量监督部门提出要求时。3.2.2型式检验项目：GB/T27588-2011《露酒》标准5.2要求的项目。4判定规则第11页，共10页4.1出厂检验判定规则：a.出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。b.出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，可以在同批产品中加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判该批产品为不合格。4.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合GB/T27588-2011《露酒》标准的要求时，判该批产品型式检验合格，型式检验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复验，复验后仍不符合标准的要求，判该批产品检验不合格。4.3当供需对双方检验结

4、果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的上级质检部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。第11页，共10页广西北流玉峰酒业有限公司编号：ZY-04-02版本：2.0密级：A感官评定方法编制：质检科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1原理感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对配制酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。2品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%，恒温恒湿，空气清新，无香气及邪杂异味。3评酒要求3.1评酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉

5、白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。3.2评语要公正、科学、准确。4品评4.1样品的准备将样品放置于20℃±2℃环境下平衡24h（或20℃±2℃水浴中保温1h）后，采用密码标记后进行感官品评。4.2外观将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），在明亮处观察，记录其色泽、透明度与澄清程度、有无沉淀及悬浮物，作好详细记录。4.3香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。4.4口味将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），喝入少量样品（约2mL）于口中，

6、以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。4.5风格通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。第11页，共10页广西北流玉峰酒业有限公司编号：ZY-04-03版本：2.0密级：A酒精度分析方法编制：质检科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，查表加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度。2仪器精密酒精计：分度值为0.1%vol。全玻璃蒸馏器：500mL。3试样的制备用一清洁、干燥的500mL容量瓶准确量取500mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液

7、温20℃）于1000mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏，收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃±0.1℃水浴中保温30min,补加水至刻度，混匀，备用。4分析步骤：把蒸出的酒样（或原酒样）倒入洁净、干燥的500mL量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。