配制酒生产和检验作业指导书

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1、目录序号名称修订记录修订人审核批准修订日期1YF-02-01工艺流程图2YF-02-02原辅材料验收规范3YF-02-03浸制工序作业指导书4YF-02-04过滤工序作业指导书5YF-02-05过滤机操作规程6YF-02-06调配工序作业指导书7YF-02-07半成品检验规范8YF-02-08贮存工序作业指导书9YF-02-09成品检验规范10YF-02-10洗瓶工序作业指导书11YF-02-11洗瓶机操作规程12YF-02-12灌装工序作业指导书13YF-02-13灌装机操作规程14YF-02-14包装工序作业

2、指导书广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-01版本：2.0密级：A工艺流程图编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：入库外包装浸泡※酒基※注：※为关键控制点※蝮蛇和乌蛸蛇的验收和清洗处理序号工序名称控制要点控制要求设备过滤1※酒基感官、酒精度感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酒精度：50%vol酒精计瓶子和瓶盖调配※2※蝮蛇和乌蛸蛇的验收感官符合药典中动物的要求清洗沥干贮存※3※浸泡酒度和动物比例，浸泡时间酒度：50%vol比例：动物：酒=1:40（重量比）时间：浸泡3-6个月酒精计浸泡缸

3、天平消毒不合格合格灌装4※调配酒度、糖度酸度、色香味按照产品标准的要求进行调配酒精计浸泡缸天平调配缸报废或重洗压盖5※贮存澄清静止7天，提高澄清度贮存罐广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-02版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的加强原辅材料的控制，确保产品的质量。2、范围酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签3、职责供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸

4、箱等材料进行检验。4、内容1.1白酒：感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。甲醇：≤0.04g/100ml杂醇油：≤0.2g/100ml酒精度：50%vol1．2食用酒精感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。甲醇：≤15mg/100ml杂醇油：≤3mg/100ml酒精度：50%vol以上1.3水：需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。1.4白砂糖包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、1.5蝮蛇和乌蛸蛇

5、、符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。1.6玻璃瓶和瓶盖广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-03版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。瓶盖：完整、无变形。1.7纸箱外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。1.8标签外观：清洁、完整、无污渍、破损。字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。2、以上的原辅材料要在入库之前要按

6、照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。3、记录《进货检验记录》供应商资质文件广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-04版本：2.0密级：A浸制工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制浸泡过程，确保半成品的质量。2、范围蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容4.1经清洗好消毒好的浸泡缸，4.2将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸蛇、：酒=1:40(重量

7、比)和白酒50°进行配制然后使用塑料薄膜密封好。4.3浸泡的时间为：3-6个月将已经浸泡好的半成品酒泵入贮存罐中贮存备用。4.4记录《浸泡工序控制记录》广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-05版本：2.0密级：A过滤工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制过滤过程，确保成品的质量。2、范围浸泡之后的过滤的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容4.1将过滤机清洗干净，按照动物药酒：糖浆=89:1(重量比)的比例由半成品贮存中泵入动物药酒及调入糖浆（80°BX，添

8、加酒量6-8%）混匀，经过过滤机过滤后，泵入调配罐中，4.2填写《过滤工序控制记录》清洗过滤机广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-06版本：2.0密级：A过滤机操作规程编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制过滤的操作过程，确保勾兑产品的质量。2、范围勾兑机的使用。3、职责勾兑员工负责对勾兑机进行操作。4、内容4.1打来密封的水阀启动过滤机打