年产3000吨膳食纤维面包工厂设计

《年产3000吨膳食纤维面包工厂设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、年产3000吨膳食纤维面包工厂设计专业：食品科学与工程学号：作者姓名：指导老师：目录5、设备选型及车间布置4、物料衡算3、工艺流程2、厂址选择及厂区平面设计1、绪论7、投资估算及财务核算8、环境保护6、劳力计算9、总结www.themegallery.comCompanyLogo1、绪论面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。www.themegallery.com

2、CompanyLogo1、绪论膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50％左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。www.themegallery.comCompanyLogo1、绪论本设计为年产3000吨

3、的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。www.themegallery.comCompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计芜湖港铁路（东）G4211高速G205国道G5011高速芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。www.themegallery.comCompanyLogo厂址选择及厂

4、区平面设计本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。www.themegallery.comCompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计工厂各建筑物面积一览表序号项目内容占地面积（㎡）规格（m）1生产车间标准生产厂房150050×302办公楼综合楼100040×203仓储物流中心原辅料仓库成品库房100050×204水处理中心配套设施、厂房40020×205汽车库厂房20040×56机修中心配套设施、厂房40020×207后勤服务中心员工生活区、食堂100050×208绿化带、中心广场场地、绿化

5、道路等4500总计12000www.themegallery.comCompanyLogo生活区辅助部门生产区www.themegallery.comCompanyLogo3、工艺流程设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨）名称日处理量年处理量法式面包51500主食面包3900花色面包2600总计103000www.themegallery.comCompanyLogo3、工艺流程工艺流程（以法式面包为例）：面粉、酵母、水、其它辅料调制面团定量切块搓圆中间醒发成型醒发焙烤冷却包装成

6、品www.themegallery.comCompanyLogo3、工艺流程名称主食面包法式面包花色面包一等强力面粉100010001000鲜酵母20—20酵母食料1.211.2砂糖60—60食盐202020脱脂奶粉20—20起酥油50—100干酵母—7.5—麦芽汁—2—面包改良剂5—6乳化剂5—5防霉剂—2—加水量600600600豆渣160160160馅料——60总计1941.21792.52052.2三种面包的配方一览表：（单位：Kg）www.themegallery.comCompanyLogo4、物料衡算名称主食面包法式面包花色面包总计一

7、等强力面粉1584171615004800鲜酵母31.8—3061.8酵母食料1.91.711.85.41砂糖95.1—90185.1食盐31.834.53096.3脱脂奶粉31.8—3061.8起酥油79.2—150229.2干酵母—12.6—12.6麦芽汁—3.45—3.45面包改良剂7.92—916.92乳化剂7.92—7.515.42防霉剂—3.45—3.45加水量95010309002880豆渣253.5274.5240768馅料——9090成品总计30005000200010000面包每日所需原材料一览表：（单位：Kg）www.them

8、egallery.comCompanyLogo5、设备选型及车间布置设备名称设备尺寸生产厂家数量功率（Kw）价格（元）HW