中餐烹调技艺精品中职07 资源拓展 分子料理PPT.ppt

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1、Soismonamour是一家以法兰西风情为基调的中式餐厅。我们既拥有传统法式餐厅的烂漫、大气、婉约，又将创意中餐和传统西餐做菜品上的结合。在这里，路易十五洛可可的视觉旋风会将您仿佛带入中世纪的欧洲，米白色结合一点咖啡调的餐桌餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来。给您情怀不是Soismonamour的全部。一片沾上蓝莓酱的法式博饼、一颗口感奇特的分子料理果实，然后可以是贵气的皇家鳕鱼，也可以是平民的中式三杯鸡，最后您可以喝点白兰地品味

2、soismonamour给您带来的烂漫情怀，也可以一边品尝曼妙的中式功夫汤感受禅境。Soismonamour的中文翻译是“我们相爱吧”，我们希望将这个餐厅打造成拥有桃李周庭的私密高端氛围，又能同时提供“都为民亲与俗安”的消费条件，让更多的人享受Soismonamour带来的美食和爱意。Siosmonamour标志Soismonamour位于昆山城西前进路和祖冲之南路交汇处，周边毗邻万方江南、森林半岛等昆山最顶尖的高端富人别墅区。昆山登云学院和即将揭牌的精英学府昆山杜克大学距Soismonamour均不足3km路程。该门店的选址既覆盖了

3、高消费人群的受众范围也涵盖了80至90后，尤其是大学生群体。大厅座位露台区大厅座位宴会包厢区中小型包厢区厨房区功能区等候区卫生间区空间布局分区原则：1．总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。2．餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。3．餐厅空间应与厨房相连，且应该遮挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。装修风

4、格攻略：1.法式餐厅的特点就是气势恢宏，既然要达到法式风格中的奢华贵族气息，那么必须要注重整体带给人的气势。气势是从整体中体现出来的，所以整体的线条要突出一种对称性，最好以一个突出的轴线来进行表达，这样看起来更加高端。虽然一些不对称的装饰风格较为现代，但相对来说却具有一定的随意性，显得不够庄重并不能表达出法式风格的特点。2.法式餐厅的特点就是高贵典雅。高贵典雅是从整体的用色，购买物品的品质来体现出来的。一般法式风格在用色上较为喜爱白色和原木色的形态进行表达，为了凸显出那种高贵奢华的气质，应该在购买桌椅，灯具的时候更为看重其档次感。3.

5、法式餐厅的特点是注重细节。比如说我们可以在房屋里加入一些法式廊柱的设计，如果可以购买一些加以法式雕花的家具，那更能凸显出细节之处的法式韵味。一般法式设计风格都更为看重线条以及制作的工艺，往往整体上看起来是简单明了的，但是从细节之处却可以看出其用心和精致的地方。这才是法式风格的精髓。4.法式餐厅的特点就是注重风格的搭配，一般餐桌和餐椅大多会选择米白色，如果可以加以雕花的装饰更加，扶手的部位如果有曲线的弧度则更显的高雅一些。还有简单利落的窗帘，大大的水晶奢华吊灯，玫瑰花或者是百合花的点缀着都是重要的搭配。大厅设计：我们希望将大厅切割为临窗

6、区和正厅区。临窗的座位会使用偏向软质的沙发，整体色调以淡咖啡、米白色为主，匹配临窗的烂漫气氛。相对于临床区的极简风格，正厅会增加更多的法兰西元素，使得Soismonamour在整体观感上符合传统法式餐厅的奢贵风情。木纹质的家居既不违和整体的淡咖啡色调也强化了格局的质感。墙轴和壁龛欧式浮雕、宫廷吊灯的绚烂渐入都和身边的简约形成互补，奢靡而小资、大气又婉约。包厢设计：包厢的设计首先在功能上应该考虑私密性。因此，Soismonamour的包厢都设置内置的洗手间。在设计风格的考量上，我们认为星级酒店的豪华包厢过于奢华高调，与法兰西的烂漫小资情

7、调有悖，而传统咖啡厅、西餐厅的餐厅格局太小，宴会的整体气氛容易被压抑。因此，我们将会在保持餐厅整体的米白咖啡暖色系的基础上布置一些相对大气的灯饰和水晶材质，略微修饰，还原欧洲中世纪的复古感，同时在餐具、家居的、桌布的选择上依旧维持简约风格的布置，让消费者在体验高档次餐饮会所消费的感官上不失法兰西的小资情怀。卡座设计：卡座的私密性介于大厅和包厢之间。主要的消费群体是商务、会客、情人聚餐等。因此，气氛和格调是卡座需要提供的。淡咖啡沙发、松木简桌、一席白纱帘。我们希望恋人在里不被打扰、商务人士可以卸下一天的压力、同床聚会可以在这畅谈人生。为

8、了增加卡座区的格调，我们在墙体上做一些空间变化、置入若干壁龛、悬挂一些油画，将法式的烂漫和悠闲展示地更加淋漓尽致，让身处钢铁水泥森林的现代人安憩在温暖的阳光里。露台设计：有人喜欢窝在沙发里说悄悄话，也有人喜欢在户外吐纳自