高三生物选修一复习3(1.23).doc

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1、高三生物选修一复习三(1.23)姓名题号：17“生物技术实践”模块（10分）1．获取一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例即可配制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：苹果清洗打浆榨汁澄清过滤灭菌酒精发酵X过滤调配装罐灭菌请回答：⑴苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛酸和。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和酶以提高果汁的出汁率和澄清度。⑵采用方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值[来源:学.科.网Z.X.X.K]A．15min高压蒸汽灭菌B．高猛酸钾消毒C．70%酒精消毒D．低温消毒⑶上述

2、流程中，X为过程，该过程理论上（填“有”、“无”）CO2产生。酒精发酵和X过程分别利用的是和两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是。2．酿酒和制醋是最古老的生物技术之一，下图是制作果酒、果醋的简易流程图，请回答下列问题：冲洗挑选葡萄AB酒精发酵E果酒醋酸发酵F果醋榨汁CD⑴葡萄用水洗净后，需在溶液中浸泡约5分钟。⑵用多功能榨汁机完成B步骤时，以低速而不是高速将葡萄打成浆状，原因是。⑶在C步骤中，需要先将葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过，瓶上加塞，塞上有孔，孔中插入含水的弯曲玻璃管，其作用是。⑷在制作果酒时，为增加果酒的糖含量，可在发酵瓶中加入一

3、定量的。若发现发酵现象不明显，需要加入更多的。⑸葡萄酒呈红色的原因是。⑹写出由果酒制成果醋的反应式。冲洗挑选苹果酒精发酵果酒醋酸发酵果醋榨汁3．下图为果酒和果醋制作的实验流程。⑴为了提髙苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和酶，后者常利用等微生物来生产。⑵在酒精发酵阶段，接种酵母菌一段时间后要密闭装置，此时，酵母菌进行呼吸。培养液中酒精的浓度一般不会超过。可观察的酒精发酵完毕的标志是。时间0相对数量⑶在酒精发酵过程中，下列各项中符合右图曲线的是。A．氧气含量B．酸碱度C．酒精含量D．酵母菌数量⑷在醋酸发酵阶段，要向装置中通入的空气，该阶段起作用的微生物是。此时主要发生的生化反应是（填

4、总反应式）。1．⑴半乳糖醛酸甲酯乙醇（或酒精）果胶甲酯⑵D⑶醋酸发酵无酵母菌醋杆菌（醋化醋杆菌）通入无菌空气