西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块四 项目二.ppt

《西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块四 项目二.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、项目二面包的分类及特点【学习目标】1.熟悉面包的分类。2.掌握面包的特点。项目二面包的分类及特点一、面包的分类项目二面包的分类及特点（一）面包按用途可以分为1.主食面包顾名思义，即作为主食来消费的面包，也称配餐面包。欧洲人习惯将面包作为主食，主食面包表皮坚硬，多以咸味为主，水分较少以便于长期储存。项目二面包的分类及特点2.花色面包花色面包的品种很多，大致包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。项目二面包的分类及特点3.调理面包属于二次加工的面包，即烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡

2、包、热狗等三种。项目二面包的分类及特点3.调理面包属于二次加工的面包，即烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。项目二面包的分类及特点4.起酥面包也叫丹麦面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。项目二面包的分类及特点（二）面包按做法分类项目二面包的分类及特点1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。项目二面包的分类及特点2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而

3、不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。项目二面包的分类及特点3.平面包这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。项目二面包的分类及特点（三）面包按质感分类项目二面包的分类及特点1.硬质面包（欧式面包）如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。2.软质面包如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。我国生产的大多数面包属于软式面包。3.脆皮面包是指表皮较干、

4、易于折断的面包。4.松质面包是指内部分层次的面包。项目二面包的分类及特点（四）按原料分类项目二面包的分类及特点1.白面包指成形比较简单的面包。2.花色面包成形相对比较复杂，配方中糖、油、蛋的含量比较高。3.杂粮面包使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等杂粮原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。4.全麦面包使用全麦粉制作的面包，膳食纤维含量较高，但口感比较粗糙。项目二面包的分类及特点二、面包的特点面包在人们的日常生活中，占有重要的地位。因为它既可以作为主食，也可以作为甜点食用，受到人们的广泛欢迎。面包特点如下：（1）具有

5、较高的营养价值（2）便于人体消化吸收（3）便于运输储存（4）食用方便