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时间：2020-03-23
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1、项目二西餐面点常用调辅原料【学习目标】1.掌握西餐面点常用调辅原料的种类。2.了解西餐面点调辅原料的选择要求。项目二西餐面点常用调辅原料一、粉类项目二西餐面点常用调辅原料（一）淀粉西餐面点中常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和小麦淀粉。项目二西餐面点常用调辅原料（二）抹茶粉抹茶粉是将绿茶嫩叶经脱水干燥后，在低温状态下将茶叶粉碎成粉末状的纯天然超微细粉。项目二西餐面点常用调辅原料（三）可可粉可可粉是可可豆经发酵、去皮、粗碎等制作工序后再脱脂粉碎后得到的粉状物，即为可可粉。项目二西餐面点常用调辅原料（四）吉士粉吉士粉又称为卡达士粉，是一种混合香料粉，呈浅黄色或浅橙黄色
2、粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。项目二西餐面点常用调辅原料二、果类项目二西餐面点常用调辅原料（一）干果1.花生仁5.核桃仁2.芝麻仁6.橄榄仁3.甜杏仁7.开心果4.松子仁8.椰蓉、椰丝项目二西餐面点常用调辅原料（二）果干1.葡萄干2.山楂3.蔓越莓干项目二西餐面点常用调辅原料（三）鲜果类新鲜水果是人们每天必不可少的重要食品，也是制作西餐面点的重要调辅原料之一。项目二西餐面点常用调辅原料（四）糖制果品类1.蜜饯类2.果酱类3.花类项目二西餐面点常用调辅原料三、凝胶类凝胶是制作西餐面点必不可少
3、的调辅原料，一般分为琼脂和明胶两种。（一）明胶通常用来制作果冻和其他甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。（二）琼脂琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱经加热至溶化后，提取的多糖类物质。
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