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时间：2020-03-23
《西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块三 项目二.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、项目二西餐面点机械成形方法【学习目标】1.了解西餐面点制作中可以通过机械设备来完成的环节。2.掌握机械成形的方法。项目二西餐面点机械成形方法一、机械和面机械和面就是指用机械代替手工和面。通过和面机搅拌桨的旋转，将主料、辅料搅拌均匀成团，并经过不断地撕扯、揉和面团，使面团产生筋力。项目二西餐面点机械成形方法二、分割面团通过面团分割机，将大块的面团快速的分割成大小均匀的面团，极大的提高了生产效率。项目二西餐面点机械成形方法三、机械滚圆通过面团滚圆机的反复揉搓，使分割好的面团形成柔润光滑、外观一致、密度相同、表面光洁的成品。项目二西餐面点机械成形方法四、机械压面通过压面机将面团压成面片或擀压
2、酥层，厚度可根据需要灵活调节。项目二西餐面点机械成形方法五、搅打成形主要利用搅拌机的球形搅拌桨搅打蛋糕胚料，打发奶油或鸡蛋。通过球形搅拌桨的高速运转，将空气搅拌进原料中，改变其内部物理性状结构，形成新的稳定的组织，并提高口感，利于制品的装饰和造型。项目二西餐面点机械成形方法六、机械切片机械切片多指用面包切片机切吐司等面包类制品。面包切片机的刀片可根据需要灵活调节，刀片锋利，切出的吐司厚薄均匀一致。项目二西餐面点机械成形方法七、模具成形模具成形是利用各种食品模具压、印、挤注成形的方法。大致可分为镶嵌成形和挤注成形；项目二西餐面点机械成形方法(一)镶嵌成形(二)挤注成形
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