规划食品工业品质管理策略之研究---以羊乳产业为例.pdf

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1、中華民國品質學會第38屆年會暨第8屆全國品質管理研討會38thAnnualConferenceofCSQ&8thNQMS規劃食品工業品質管理策略之研究---以羊乳產業為例王金燦高苑技術學院航空電子系徐傳淵高苑技術學院自動化工程系摘要本研究將利用「食品工業品質管理行程要素」及「多準則策略製程」兩大理念對羊乳產業進行探討，並提出「食品品質管理策略模式」。研究過程中，利用統計方法，輔以平均數-全距管制圖及計數「不良率」管制圖，對羊乳生產線，建行一估月的試驗，結果顯示本研究所提出之「食品品管理策略模式」有相當顯著之實用性。關鍵詞：製程管理、管制圖、品質管理王金燦、徐傳淵1781.緒

2、論一、研究背景與目的廿一世紀即將到來，各產業隨著WTO的打開，已邁入高競爭時期，然，如何建立高品質產品、良好品牌形象及高市場佔有率，將是各家品管部門重要課題。雖現今有關品管之論文或研究不勝枚舉，但傳統食品工業之報告卻酌墨甚少，尤其羊乳產業為新興產業，相關產品製程及品質管理模式都未標準化，如何針對此產業之相關產品量生訂製一標準製程或品管模式，將是重要研究課題之一。近年來，隨國人越益注重食的文化，要如何吃的健康，吃的營養衛生，則是一大課題。根據世界衛生組織(WHO)對其解釋為：從食品生產、製造至消費者之間，無論在任何步驟，都須確保食品安全、完整及美好，故良好食品品質管理更是不容

3、忽視。根據林秀雄教授所著品質管制【1】一書中指出，具體管理方法必須做到下列四原則:(1)預防原則(2)不良分配原則(3)例外原則(4)科學方法原則，否則將影響到食品價值。二、研究內容本研究將先針對食品工業特性、食品品質管理要因製程及食品品質管理策略之相關文獻進行回顧與探討；另一方面，從「多準則策略製程」與「食品製程管理」等方面著手研究，提出「食品品質管理策略模式」，並應用食品製程要素規劃出「平均數全距管制圖」和「計數不良率管制圖」，來檢驗品質良率，研究最後，以一羊乳食品工廠進行實務性之驗證，探討其可行性，以為日後改善方針。2.文獻探討一、食品工業特性隨經濟發展、國民所得提高

4、及生活型態改變，強調機能性與健康為訴求之產品大受歡迎，顯示國人消費健康意識型態提升。由於羊乳具高營養價值及特殊療效，而被受消費者喜愛，在消費量高度成長趨勢下，如何提出一套有系統的品質管制流程，將是刻不容緩的議題。一般學者對工業定義甚多，綜言之，所謂工業：即是將一種原料物質或半成品，經過處理加工等方式，製成成品或半成品，以創造或增加其價值，期獲得適當之利潤【１】。一般在傳統加工上，因其產品以多樣化且多量性生產模式，而漸無法滿足消費者需求，因此唯有以現代化之「大量生產方式」及「高度專業化」的知識產業外，不足以應付。在現今之消費型態下，消費者面對食品工業這民生必需品而言，則要求以

5、營養健康安全為原則，而非其它產業之「高品質」為訴求，因此如何在高品質且多樣化之大量生產需規劃食品工業品質管理策略之研究---以羊乳產業為例179求，維持品質與製程管理高標準原則要求下，提出一套有效且實用之品質管理模，將是本研究重要課題之一。二、食品品質的管理一般的管理係包含計劃（plan）、實施（(Do)、檢討（Check）及措施（Action）之四大流程【２】，其流程因具連續步驟，如Plan→Do→Check→Action之形式，因此簡稱為PDCA，這種週而復始的行程管理循環，不外乎是在設立產品品質的標準且維持既定之標準，以保持品質最佳狀態。費根堡認為產品品質是工程和製造

6、的綜合產品之特性，此特性決定產品使用時，能滿足顧客期望的程度【１】，因此產品品質是以顧客滿意為目標，並以生產技術及能量對顧客滿意度做驗證，以期達到完美境界之觀念下，新品質觀念便衍生為，品質的好壞並非取決於設計人員所訂定產品功能與規格，或管理之規定，而是決定於是否滿足顧客的實際需求【3】，因此形成顧客及廠商之間互動模式，如此一來，傳統的飼養、製程、加工、包裝、品質管制等方面，必須作全面性改善不可，所以如何提升產品價值，如何在製程管理，品質管理等方面，訂定出符合該產品的管理策略，將是本研究另一研究課題。三、食品品質管理策略對於食品管理之研究，大都以探討製程程序、產品品質管理等探

7、討，為研究的題材，對食品管理特性之探討報告，極為少見，因此本研究將於多樣化、多量產之模式下，透過下列不同研究方式而提出管理策略：（一）.製程管理與流程作業策略【4】（二）生產管理【2】（三）全面品質管理推行的建議與策略【6】從先前對食品品質之論述，不難發現，食品特性及食品品質管理是直接影響食品管理策略最大因素，因此本研究在於無相關文獻參考下，嘗試提出一套符合此理論基礎簡單、容易規劃服務品質管理策略模式，並如下說明。3.食品工業管理策略模式之建構本研究在提出食品工業品質管理策略模式之前，先就相關品質管理問題來加以探討