豆制品加工企业存在的问题及对策.pdf

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1、第３期总第２７３期农业科技与装备Ｎｏ.３ＴｏｔａｌＮｏ．２７３２０１７年３月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＭａｒ.２０１７豆制品加工企业存在的问题及对策霍达非（辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司，沈阳１１０４００）摘要：传统豆制品具有工艺简单、价格低廉、风味独特等特点，深受广大生产商和消费者的喜爱，但主要占据低端市场，在中、高端市场缺少竞争优势。为寻求更好地发展，在传统豆制品的基础上，建立和完善相关法规标准，建立豆制品品牌，推进豆制品行业高速发展。关键词：豆制品；加工企业；创新；发展方向中图分类号：ＴＳ１４文献标识

2、码：Ａ文章编号：1674-1161（201７）０３-00６０-0２随着互联网信息的畅通，消费者对饮食的要求也存在，设备较为简单、非智能化、技术含量低，产品受越来越高，使我国食品行业结构正在发生深刻变化。人为因素影响较大，整体行业处在低端混乱状态。大豆起源于我国，古称菽，在我国被栽培并用作食物２．２卫生质量差，产品标准化低及药物的历史有５０００ａ之久，并直接或间接被世界我国约有１０万家豆制品企业，豆制品年总产值其他各国家栽植和食用。大豆作为廉价、优质的蛋白过千亿，市场发展空间巨大。但是，在众多豆制品企业质，营养丰富且容易被消化和吸收，因此豆制品发展中，产值过亿的生产厂

3、家仅数十家，其他企业生产的势头强劲。产品为裸装、低端基础蛋白产品，高端功能营养产品１传统豆制品种类在市场上存在生产空缺。小型生产企业对质量的重视大豆及豆制品在我国健康饮食中占有举足轻重程度不够，质量把控主要凭借经验，难以稳定。的地位，种类丰富多样。按照产品形态，豆制品可以分２．３产品种类丰富但缺乏创新为水豆腐（南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐）、半脱水大豆的加工适用性强，使得豆制品种类丰富多豆制品（豆干、千叶）、油炸豆制品（油豆腐）、卤味豆制样。我国食用豆制品的历史悠久，传统豆制品加工方品（卤制豆干）、熏制豆制品（熏制豆干）、烘干制品（腐式和食用习惯已经深入民心。受历

4、史文化的影响，豆竹）、发酵豆制品（纳豆、腐乳、酱油、大酱）等。制品加工缺乏创新。国人已经意识到我国豆制品加工２传统豆制品企业发展现状及存在的问题水平与日本等发达国家存在差距，正在不断学习和引２．１普遍设备简单，技术含量低进国外先进技术、设备，但创新方向重点倾向于油脂食品工业发展的趋势是逐步机械化、工厂化、规化工领域，而忽视了市场占比最大的传统豆制品。模化。大豆中含有优质的蛋白、丰富的维生素及大豆３传统豆制品企业改进措施异黄酮、大豆磷脂和大豆多肽等营养成分，是大众青饮食文化的沉淀和积累，使传统豆制品成为国人睐的健康食品原料。近年来，我国传统豆制品加工技饮食习惯中必不可

5、少的一大类健康食品，这是传统豆术与日本等发达国家之间的差距逐渐减小，部分豆制制品的优势。人们的生活日新月异，传统豆制品的生品加工企业创立自己的品牌，加快工业化进程，占领产、加工和包装等发展进程缓慢，无法紧随现代人的部分大中城市的主流市场。但总体而言，绝大部分传生活节奏，使传统豆制品面临着被抛弃的危险。为适统豆制品加工企业规模较小，主要以手工作坊的形式应现代人的生活节奏，必须对传统豆制品加以改进和创新，通过取长补短，继续发挥传统豆制品原有的优势，根据现代人饮食习惯和生活方式而改变。收稿日期：２０１６－１２－２９３．１制定和完善相关标准，使产品有据可检作者简介：霍达非（

6、１９６４—），男，从事豆制品生产及销售方面目前，我国已经初步形成较完善的豆制品标准体的工作。２０１７年第３期霍达非：豆制品加工企业存在的问题及对策６１系，为豆制品行业的发展做出了贡献。但近年来豆制和设备，树立企业和产品品牌意识，加强自身规范化品安全事件频发，也反映出一系列问题依然存在。标管理，提高产品质量。在食品安全亟待改善的今天，生准之间的内容存在大量交叉，对部分豆制品品类又缺产让消费者放心的健康豆制品，对豆制品企业快速发乏覆盖，同时，标准实施的力度不够，在实用性、公平展具有重要意义。性、配套性和系统性等方面存在一些问题，因此，需要３．４革新观念，增加消费信心根据

7、实际，对已有标准做进一步完善，抓紧修订未覆豆制品行业历史久远但发展缓慢，导致人们对豆盖的部分，以规范生产和保证豆制品产品质量。制品行业存在一些陈旧的观念和偏见。这些观念根深３．２创新产品品类，扩大潜在市场需求蒂固，影响着消费者对豆制品的消费态度，甚至降低人民日益增长的营养和美食追求与豆制品食用价了生产者的信心，严重制约豆制品行业发展，因此，必值开发，以及豆制品行业工作者的美好愿景之间存在须适时推陈出新，全面增强我国豆制品消费者的消费着实实在在的差距，这就要求企业做深大豆制品的产信心。业链，做细豆制品的消费渠道，扩大豆制品市场的潜４结语在需求。现阶段，在豆制品加工