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时间:2020-03-25
《杨桃多酚对猪油的抗氧化作用.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、南方农业学报JournalofSouthernAgrieuhure2014,45(6):1065—1068ISSN2095—1191:CODENNNXAABDOI:10.3969/j:issn.2095—1191.2014.6.1065杨桃多酚对猪油的抗氧化作用郭静婕1‘2,杨昌鹏”,毛瑞丰1(1广西大学食品与轻工学院,南宁530005;2广西农业职业技术学院,南宁530007)摘要:【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶
2、剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02%q).04%时抗氧化效果最佳,与0.02%BHA、0.02%BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50_+1)oC下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与
3、柠檬酸联合使用效果更佳。关键词:杨桃多酚;猪油;柠檬酸;抗氧化作用;过氧化值(POV)中图分类号:$667.9文献标志码:A文章编号:2095—1191(2014)06—1065—04Anti-oxidationofcarambolapolyphenolinlardoilGUOJing—jiel⋯,YANGChang—peng扩,MAORui-fen91(1FoodandLightIndustryCollege,GuangxiUniversity,Nanning530005,China;2GuangxiAgricultura
4、lVocationalCollege,Nanning530007,China)Abstract:【Objective】Anti—oxidationofcarambolapolyphenolonlardoilwasstudiedtoprovidetheoreticalreterencesforitsexploitationandutilizationinfbodprocessing.【MethodlUsingperoxidevalue(POV)oflardoilastheassessnlentin—dex.effectsofw
5、ater—solubleandoil—solublecaambolapolyphenolonlardoilwereexplored.Antioxidantactivitiesofcarambolapolyphenol,BHAandBHTwerecompared.Synergisticeffectsofcitricacidontheantioxidantactivityofcarambolapolyphenolwereinvestigated.【Result】Carambolapolyphenolsshowedanti—oxi
6、dationonlardoil.Oil—solublecarambolapolyphenolhadbetteranti——oxidationeffectsthanwater——solublecarambolapolyphen01.Whentheconcentrationwas0.02%一0.04%.theantioxidanteffectwasthebest,whichwasequivalenttotheeffectof0.02%BHAandBHT.Citricacidobviouslyincreasedsynergisti
7、ceffect.Shelflifeoflardoilatf50_+1)oCwasover60daysthroughacombinationofcarambolapolyphenolandcitricacid.【Conclusion】Carambolapolyphenolshassomeantioxidanteffectsonlardoil,andcitricacidhassignificantsynergisticeffects,SOcarambolepolyphenolCallbeusedasanaturalanti—ox
8、idantintbodpro—eessing.Keywords:carambolapolyphenol;lardoil;citricacid;anti—oxidation;POVI’引吾【研究意义】油脂过氧化能显著影响食品感官品质和营养价值,是评价食品质量的一个重要指标。而通过添加抗氧化剂
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