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烹饪原料加工技术精品中职1.任务一 刀工的操作手法.docx

烹饪原料加工技术精品中职1.任务一 刀工的操作手法.docx

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时间：2020-03-22

烹饪原料加工技术精品中职1.任务一 刀工的操作手法.docx_第1页
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1、任务一刀工的操作手法练习实践在空切训练中会出现哪些不良的站姿习惯？应如何避免？答：弯腰幅度太大、歪头、双肩高低不一、站立不稳等不良习惯。头要端正，眼睛要注视操作部位，腹部与菜墩保持约10cm距离。菜墩的高度不要过高或过低，一般是操作者身高的一半左右。握刀不要过紧，刀用力向下以不脱手为准，随时注意自己站立的姿势，空切训练，只能动手腕，不能动手臂。

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