牛奶中还原糖的测定.ppt

《牛奶中还原糖的测定.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、教师：杨心宇（食品检验教研组）项目三碳水化合物的检测任务1.牛奶中还原糖的测定食品检验专业一体化教学课件仪表检查仪表检查长发扎起束脑后，拖鞋凉鞋不能够。帽子长裤实验服，一身洁白净无垢。温故知新1、各小组组长总结点评上节课本组组员的表现。2、提问：（1）盐酸溅到眼睛中应该怎么办？（2）酒精灯放倒着火应该如何处理？（3）遇到同学触电应该怎样处理？温故知新学习任务：牛奶中还原糖的测定1任务描述6总结提高5评价考核学习任务7作业2任务分析4任务实施3相关知识任务描述小王是某牛奶厂的食品检验员，主要从事食品质量检测工作。其中，还原糖含量是牛奶品质的重

2、要指标之一，也是牛奶出厂的必检项目。小王的工作就是根据国家关于还原糖的检验标准测定牛奶中还原糖的含量，并将检验结果与产品质量标准进行比较，最后出具检验报告单。配备相应任务书任务描述学习目标糖检测的意义方法分析检测流程任务分析任务分析综合能力项目检测意义检测原理、方法技术能力专业能力滴定的操作和电炉的使用方案策划与实施难点分析与应对自我监督与协调学习目标返回任务分析糖检测的意义1.糖类对人类十分重要,人体的各器官活动所需的能量主要靠糖类供给，在我们饮食中起着非常巨大的作用。它作为功能食品的基料，应用各类保健品和食品工业中，针对现在糖尿病或肥胖

3、人群开发低热量、无蔗糖的食品。2.含蔗糖的食品对儿童的牙齿的损害，含低聚糖的食品食用后不能使人肥胖和生龋齿，部分低聚糖还是人体肠内双歧杆菌的活化增殖因子，故可应用于功能保健食品。因此，对于食品中糖的检测很有意义。返回任务分析国标号：GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的测定》——直接滴定法适用范围：糖果、乳品、酒精性饮料、碳酸饮料、含大量淀粉的食品等方法分析返回任务分析检测流程TEXTTEXTTEXT不合格检测工作准备标定碱性酒石酸铜溶液样液预测样液测定数据分析与处理样品处理书写实验报告试剂的配制返回任务分析糖类基本知识分析方法相关

4、知识相关知识学习糖类简介：多羟基醛或多羟基酮，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。①糖类存在于各种食品原料中（单糖、双糖、多糖）；②作为食品工业的主要原料和辅助材料；③在各种食品中存在形式和含量不一。糖类基本知识相关知识碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合物糖类简介：返回相关知识分析方法单糖和低聚糖物理法化学法色谱法：纸色谱法、薄层色谱法酶法相对密度法折光法旋光法还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法）碘量法缩合反应法多糖淀粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定果胶和纤维素：多

5、采用重量法返回相关知识任务实施工作要求任务流程任务实施工作要求（1）实验安全①盐酸：配制盐酸时要遵循“注酸入水”的要求，并且要在通风橱中进行；②沸石：加热斐林试剂时应加入沸石，防止液体暴沸，溅出伤人；③电炉：严格按照使用说明操作，防止烫伤。（2）严格遵守实验操作规程（3）节约水、电、试剂（4）分组操作：组间组内团结合作返回任务实施TEXTTEXTTEXT不合格检测工作准备标定碱性酒石酸铜溶液样液预测样液测定数据分析与处理样品处理书写实验报告试剂的配制任务流程返回任务实施检测工作准备1.主要仪器和设备：分析天平（精度0.001g）、酸式滴定管

6、、2.试剂（分析纯）：硫酸铜、亚甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氰化钾、乙酸锌、冰乙酸、葡萄糖3.检验样品：袋装牛奶4.用具用品：记号笔、手套、计算器、原始记录簿、实验报告单返回电炉任务实施试剂的配制1.盐酸溶液（1＋1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。2.斐林试剂甲液（碱性酒石酸铜甲液）：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。3.斐林试剂乙液（碱性酒石酸铜乙液）：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存橡胶

7、塞玻璃瓶内。4.乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解稀释至100mL。5.亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。6.葡萄糖标准溶液：准确称取1.000g经过96℃±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加5mL盐酸，并以水定容至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。注酸入水！返回任务实施操作虚拟1.牛奶中还原糖的测定flash；2.重难点。任务实施重点：熟记实验操作流程难点：（1）滴定时终点的掌握（观看虚拟操作和教师演示）；（2）测定中还原糖液浓度、滴定速度、加热时间及热源稳定程

8、度、锥形瓶壁厚度对测定精密度影响很大。平行测定样品溶液消耗毫升数相差应不超过0.1mL。重难点返回任务实施评价考核序号考核内容配分评分标准得分1分析天平的操作使用5分开启和关闭正