《匀浆膳的配制》PPT课件.ppt

《《匀浆膳的配制》PPT课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、匀浆膳的配制制作人:陈明改目的要求⒈熟悉匀浆膳的特点。⒉掌握匀浆膳食的配制方法。㈠匀浆膳食的优点⒈匀浆膳食由天然食物经过加工混合而成，营养成分近似正常膳食，蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例合理，无机盐、电解质、维生素能同时满足病人需要，而且还有膳食纤维，可以预防由于病人长期卧床，肠蠕动差所引起的便泌，是一种合理的平衡膳食。⒉匀浆膳食还可以根据不同病人，不同疾病需要随时更改和增减营养配方，充分满足病人需要。⒊匀浆膳食可以加工成各种口味，以供口服。㈡匀浆膳食适应和禁忌症⒈匀浆膳食主要适应于消化道功能正常

2、而进食困难的患者。⒉对胃肠道外瘘、急性胰腺炎的患者慎用。㈢匀浆膳的配制方法与步骤⒈匀浆膳食配方的制定举例：请配制1000ml能量密度为1kcal（4.184k)的匀浆膳食。⑴营养素计算：1000ml匀浆膳中含热能4184kj(1000kcal).按照平衡膳食的要求蛋白质=总热能（kj)x15%÷16.7kJ=4184x15%÷16.7kJ=17.5（g)脂肪=总热量（kj)x30%÷37.7kJ=4184x30%÷37.7kJ=33（g)碳水化合物=总热量(kj)x55%÷16.7kJ=4184x55

3、%÷16.7kJ=137.5（g)⑵固定1000ml匀浆膳中常用的食物用量如250ml牛奶，250g蔬菜。⑶查食物成分表1）以上三种食物中含碳水化合物为8.5＋12.5=21g；含蛋白质为7.5+2.5=10g；含脂肪为8g（蔬菜中的脂肪忽略不计）。2）用每天应摄入的碳水化合物总量（137.5g)减去以上常用食物中碳水化合物两（21g），得谷类食物中碳水化合物的量为116.5g，查食物成分表，相当于馒头250g。3）250馒头中含蛋白质17.5g。4）用每天应摄入的蛋白质(37.5g）减去以上常用食物

4、和主食中的蛋白质质量（10g+17.5g），得肉类食物中蛋白质10g，查食物成分表，相当于瘦猪肉50g。5）50g瘦猪肉中的脂肪含量约为3g。6）用每天应摄入的脂肪总量（33g）减去常用食物和肉类食物中的脂肪量（8g+3g）。得油类用两为22g。7）1000ml能量密度为1kcal（4.184k)/ml的匀浆膳食配方：牛奶250ml，蔬菜250g，馒头250g，瘦肉50g，油22g，盐2～3g，然后用水加至1000ml制成匀浆。⒉匀浆膳食的配方举例匀浆膳食的配方可根据以上的计算过程进行热能和营养素的计

5、算，在临床上要根据病人的病情确定热能和营养素的量，并依个人饮食习惯自行配制。可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆、以及适量的牛奶，豆浆，豆腐，豆干等食品。配方举例：⑴鲜牛奶600ml，鸡蛋1个，瘦肉50g，浓米汤350g，蔬菜250g，白糖50g，香油10g，及食盐3g，脂肪40g，糖类125g，热量4200kJ(1000kcal).⑵软大米饭50g，煮鸡蛋50g，煮猪肝50g，豆腐50g，胡萝卜100g，牛奶400ml，热植物油10g，白

6、糖60g，盐2g，加水300ml，搅成糊状匀浆，每1000ml匀浆液中含蛋白质40g左右，热量4200kJ(1000kcal)左右.⒊匀浆膳食的制作方法将鸡肉、瘦肉、鱼、虾、蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水一起捣碎搅匀（可用医用组织捣碎机或食品捣碎机捣碎），待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1～2克/餐即可。或者把才炒熟后与碎馒头机混合在一起，再用组织机捣碎，然后口服或管饲，要鼓励多进食。