西餐服务工作程序与标准说明书.doc

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1、西餐厅服务工作程序与标准说明书一、早餐4人台摆台服务工作程序与标准说明书---F&B2.80项目标准1.准备1.1早餐摆台用具：主餐叉，主餐刀，甜品勺，咖啡杯，咖啡碟，咖啡勺，餐巾纸，台垫各4个；花瓶，奶扎，牙签筒，糖缸，椒盐瓶，禁烟卡各1个。1.2餐桌、餐椅整洁无污迹，安全平稳。1.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准，摆台前洗手。2.摆台2.1擦台面。2.2餐位正中摆早餐台垫，同餐桌黄边齐。2.3主餐叉距台垫左侧6.5厘米，距台垫底边2厘米，垂直于餐位。2.4主餐刀距台垫右侧9.5厘米,垂直于餐位。2.5甜品勺距台垫右侧6.5厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。2.6咖啡

2、碟摆在餐位右侧,其外边缘同餐桌棕色内边齐,其下边缘距餐桌棕色内边6厘米。2.7咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位呈45度角。2.8咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。2.9餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米;开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。2.10花瓶在A位大刀正上方；奶扎在D位大刀正上方,口向花瓶;牙签筒在D位咖啡杯正上方；糖缸在B位咖啡杯正上方,糖同餐位垂直，左盐右椒在B位大刀正上方；禁烟卡在C位大刀正上方；帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。2.11餐椅两两对齐。2.12带手套摆不锈钢餐具,手勿接触餐具和接触食品。3.检查3.1

3、检查摆台是否标准,器具是否良好。36二、早餐2人圆台摆台服务工作程序与标准说明书——F&B2.81项目标准1．准备1.1早餐摆台用具:主餐叉,主餐刀,甜品勺,咖啡杯,咖啡碟,咖啡勺,餐巾纸,台垫各4个花瓶,奶扎,牙签筒,糖缸,椒盐瓶,禁烟卡各1个。1.2餐桌、餐椅整洁无污迹,安全平稳。1.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准，摆台前洗手。2．摆台2.1擦台面。2.2餐位正中摆台垫，其两个下角同玻璃桌面边缘齐。2.3主餐叉距台垫左侧6.5厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。2.4主餐刀距台垫右侧9.5厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。2.5甜品勺距台垫右侧6.5厘米,距台垫底

4、边2厘米,垂直于餐位。2.6咖啡碟在餐位右侧,其内侧边缘、下边缘距玻璃台面12厘米。2.7咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位呈现45’角。2.8咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。2.9餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米,开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。2.10花瓶在C位咖啡杯正上方,奶扎在C位甜品勺正上方,牙签筒在C餐位正上方,糖缸在C位大叉正上方,糖与餐位垂直,左盐右椒和禁烟卡在A位咖啡杯正上方,帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。2.11餐椅两两相对,椅子扶手边缘推至餐桌边缘。2.12带手套摆不锈钢餐具,手勿接触餐具和食品。3.

5、检查3.1检查摆台是否标准,器具是否良好。三、正餐摆台服务工作程序与标准说明书——F&B2.82项目标准1.准备1.1正餐摆台餐具包括：面包盘，黄油刀，沙拉刀，沙拉叉，主餐刀，主餐叉，水杯，口布各4个；花瓶（蜡烛杯），牙签筒，椒盐瓶，禁烟卡（烟缸和火柴）各1个；台布2块。1.2确保餐台、餐椅干净无污迹，安全平稳。361.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准。台布、口布颜色一致，无洞。摆台前洗手。1.摆台2.1台布铺放端正，中凸缝向上与餐桌正中垂直，四边均匀下垂。2.2餐位左侧贴餐台边缘处放面包盘，面包盘下沿距台边3厘米。2.3面包盘上右侧1/5处架放黄油刀，刀刃向左，刀柄垂直

6、于餐位，距台边3厘米。2.4面包刀右侧3厘米处平等摆放沙拉叉，叉柄与餐位垂直，距台边7厘米。2.5沙拉叉右侧3厘米处平等摆放主餐叉，叉柄距台边3厘米。2.6主餐叉右侧30厘米处平等摆放主餐刀，刀刃向左，刀柄距台边3厘米。2.7主餐刀右侧4厘米处平等摆放汤勺，勺柄距台边3厘米，勺柄向上。2.8汤勺右侧4厘米平等摆放沙拉刀，刀刃向左，刀柄距台边3厘米。2.9甜品叉底端平等线与主餐叉顶端为一条直线，在主餐刀叉正中，叉口向右，水平摆放。2.10水杯置于主餐刀正上方1厘米处。2.11口布斜立于主餐刀叉之间，口布折口向外，呈45’角。2.12花瓶位于西侧桌正中间，花朵向右，牙签筒位于D位汤

7、勺正上方，左盐右椒位于B位汤勺正上方，禁烟卡（烟缸）位于东侧桌正中间，烟缸缺口向两边，火柴砂面向上，中文标识在外，斜放在烟缸边；以上物品在同一直线上。2.13沙拉叉与主餐刀两两相对。2.14餐椅两两对齐；2.15蜡烛杯摆在花瓶处，花瓶左移至A位水杯上方，花朵向右；2.166人台，花瓶在西侧桌正中，蜡烛杯在A位面包盘正上方，牙签筒位于B位水杯正上方，左盐右椒位于B位水杯正上方，禁烟卡（烟缸）位于东侧桌正中。以上物品在同一直线上。2.17摆台左手拖干净的圆拖盘，并在拖盘上放花纸，右手带手套摆台。