淀粉加工五十问.doc

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1、淀粉加工五十问DIANFENJIAGONGWUSHIWEN目录一、淀粉生产工艺（一）玉米湿磨法淀粉生产的主要原理有哪些（二）玉米淀粉湿磨法加工的物环流（三）玉米淀粉湿磨法加工的水环流（四）玉米粒中有哪些碳水化合物（五）二氧化硫在淀粉生产中的作用和控制（六）关于淀粉精制过程底流出现絮状物问题（七）如何进一步提高玉米淀粉加工总干物收率二、淀粉糖生产工艺（八）关于葡萄糖单位（九）结晶葡萄糖有哪些用途（十）如何选择淀粉基本产品用酶制剂（十一）果葡萄浆和葡萄糖异构酶是怎样发展起来的（十二）如何降低酶法糖化过程的残留糊精（十三）如何评价注射葡萄糖生产的两种现行脱色工艺（十四）如何解决糖化

2、液转鼓过滤中存在的问题（十五）如何用离子交换树脂精制淀粉酶（十六）果葡糖浆的性质和用途（十七）生产果葡糖浆需注意的问题三、玉米湿磨副产品(十八）玉米及湿磨副产品有什么营养价值（十九）玉米蛋白饲料的营养成分（二十）玉米浆的质量要求和提高质量的措施（二十一）玉米浆质量和玉米浸渍工艺的关系（二十二）如何提高玉米胚芽收率（二十三）关于麸质水浓缩问题（二十四）如何提高玉米蛋白收率四、质量和检验（二十五）关于标准化问题之一（二十六）关于标准化问题之一（二十七）关于标准化问题之一（二十八）怎样提高质量检验的准确性（二十九）关于玉米淀粉的质量标准问题（三十）如何降低成品淀粉中蛋白质含量（三十

3、一）如何提高淀粉的白度（三十二）影响淀粉粘度的因素（三十三）发酵用玉米浆的关键指标（三十四）玉米浆中溶磷的分光光度测定（三十五）淀粉水分快速测定方法（三十六）淀粉的酸度与PH值的关系（三十七）无水葡萄糖检测中需注意的两个问题五、设备维护（三十八）如何解决玉米破碎机的振动问题（三十九）莫口（MERCO）离心机的结构及使用问题（四十）葡萄糖厂蒸发器加热管积垢的防垢（四十一）维护和维修MBA离心机驱动头六、生产计算（四十二）如何正确使用法定计量单位（四十三）淀粉工厂关键指标是什么（四十四）有关统计计算的几个问题(四十五)关于淀粉与淀粉糖技术经济指标的计算问题（四十六）关于淀粉乳与淀

4、粉糖液干物测定与计算问题七、安全与节能（四十七）淀粉与淀粉糖工厂有关安全问题（四十八）夏季季节如何防止淀粉与淀粉糖生产过程发酵（四十九）充分利用“过程水”是淀粉行业节水的关键（五十）玉米淀粉生产过程如何节水一、淀粉生产工艺（一）玉米湿磨法淀粉生产的主要原理有哪些“湿磨法”顾明思议是湿态下磨碎，英文名“wetmilling”，关键在“湿”即“wet”，世界玉米湿磨法淀粉工业的发展始于18世纪中叶，中国古代早已使用水磨法加工各种粮食制品；但规模型的玉米湿磨法淀粉工艺是1949年以后才发展起来的。80年代以来，国内淀粉工艺发展极其迅猛，新工艺、新装备不断涌现，把玉米湿磨法淀粉工艺进

5、一步推向集约型、效益型发展。1、玉米淀粉湿磨法加工目的玉米淀粉生产的目的是要从玉米粒中尽可能多的提取纯净的淀粉界各种副产品，如淀粉、脂肪、蛋白质、纤维各种可溶性物质，而这行物质又存在于玉米粒的各种组成部分，如淀粉主要存在于玉米的粉质胚乳中；蛋白质主要存在于角质胚乳和胚芽中；脂肪主要存在于玉米胚芽中；纤维主要存在于玉米粒的根帽和皮中；其他可溶性物质如五碳糖、各种矿物质、维生素则存在于玉米粒的各个部分，详见表1所示。另外还含有纤维，纤维含量约占玉米粒干重的2%-3%。从这些组成可以看出，玉米粒汇总不仅可大量提取淀粉，还可将其他极富营养的物质，蛋白质、脂肪等作为连（副）产品提出。基

6、于上述目的，势必首先将玉米粒的各组成部分分开，提出可溶性物质（可溶蛋白和无机盐）、脂肪、纤维、蛋白质，最后才能得到纯净的淀粉。同时还须注意到，玉米粒的各组成部分虽然以一种化学成分为主，但也含有少量其他物质，提净难度还是比较大的。附表玉米粒各组成部分的化学成分（干基%）名称整粒胚乳胚芽根帽皮淀粉67.8-74.083.9-88.95.1-10.0-3.5-10.472.486.68.35.37.3脂肪3.9-5.80.7-1.131.1-38.93.7-3.90.7-1.24.70.8634.43.80.98蛋白8.1-11.56.7-11.117.3-20.09.1-10.7

7、2.9-3.99.68.618.59.73.5灰分1.27-1.520.22-0.469.38-11.39.1-10.70.29-1.01.430.3110.31.70.67糖1.61-2.220.47-0.8210.0-12.5-0.19-0.521.940.6111.01.50.342、玉米淀粉湿磨法加工的基本过程玉米淀粉加工湿磨法的基本过程为一泡、二磨、三分，即可完成湿磨淀粉加工的基本过程。一泡，指玉米首先需用亚硫酸浸泡，使各组成部分疏松削弱相互间的联系，亚硫酸还可破坏蛋白质网，使玉米粒表皮的半渗