硬糖车间棒棒糖工艺流程图及工序描述.doc

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1、硬糖车间棒棒糖工艺流程图A11真空熬煮A10贮存A9过滤5A4车间验收A3车间领用A2仓库储存A1原物料采购验收CCP1J1自来水接收白砂糖配料中心A5化糖葡萄糖浆B1添加小料J2过滤1C2溶化C3过滤2A6糖液暂存A7过滤3K1储糖罐贮存K2过滤4C1接收加工料A8称重混合CCP2CCP3A12调和（添加香精色素）L2废料处理D1添加酸CCP4不合格品A13调温揉糖L1不良品收集合格品C1作加工料或淘汰料A14（保温）抽条4L2废料处理不合格品合格品棒棒棍E1添加棒棒棍L1不良品收集L2废料处理A16冷却不合格品A

2、15成型C1作加工料或淘汰料合格品L1不良品收集A17选糖胶盆套胶袋A18收集良品M1返工品处理F1胶盆回收A19内包装G1贮存杀菌包材报废金属品A20金属检测包装不良品CCP5A21挑选A22装袋H1印码胶袋A23称重次品或非标品A24封口纸箱I1印码A25装箱A30销售A29运输A28储存A27入库A26码箱备注：表示管道4硬糖车间棒棒糖工艺流程描述A：A1原物料采购验收：物资部或后勤部依《采购控制程序》在合格的供应商处采购符合标准要求的白砂糖等原材料，品管部按《原物料验收作业管理规定》进行抽样检验及审核原料供应

3、商产品质量保证书或检测报告书是否合格，在合格的供方采购，凭检验合格单验收，进货时抽样检查；合格则入库。A2仓库储存：控制储存时间和条件，按原料类别放于不同的仓库内储存，防虫鼠害、防包装破损、灰尘和杂质等导致污染内容物；A3车间领用：按照生产计划提前一天领用所需原物料；A4车间验收：按照不同原物料的质量标准进行感官检查验收；A5化糖：按照配方要求定量加水；按照配方要求在蒸汽夹层锅里加入定量的白砂糖、水并加热溶化：打开蒸汽保持压力0.4-0.6MPa，升温15-20分钟至105-110℃，使糖粒全部溶化；按照顺序定量加入

4、相应辅料；糖浆固形物：81±1%，注：未添加加工料液；A6糖液暂存：以溶化前加工料计，同品种可加入不超过10%的加工料；A7过滤3：除去原料白砂糖所带来的各种杂质，糖浆在抽送至储存罐时60目过滤网过滤；过滤网每班前检查，班中每小时检查一次完好性，发现异物时及时清洗；A8称重混合：按照配方要求称量不同重量的白砂糖浆和葡萄糖浆（DE值：42-44，固形物：80%±0.5%），在称重锅中搅拌混合；A9过滤5：除去混合糖浆中可能存的杂质，混合后的糖浆用(水果味≥120目、酸奶味≥120目、鲜奶味≥80目、奶油味≥80目、巧克

5、力味≥60目)过滤网过滤，过滤网每班前检查，班中每小时检查一次完好性，发现异物时及时清洗；A10贮存：混合后的糖浆贮存在保温锅里浓度80±1%；A11真空熬煮：糖液经过蒸汽熬煮、真空浓缩进行灭菌及浓缩，产出符合生产工艺要求的糖膏。熬糖温度：果味137－142℃、酸奶味134－137℃、奶味134－137℃，真空度：-0.85～－0.92bar；A12调和（添加香精色素）：将配好的香精、色素溶液加入香精色素桶，调整香精色素泵流量，按照配方的用量定量添加香精、色素，调制成不同颜色、口味的糖膏；A13调温揉糖：通过调整揉糖

6、钢带温度使糖膏冷却降温，揉糖钢带温度：前段35±5℃、中段40±5℃、后段45±5℃；A14（保温）抽条：环境温度≤30℃相对温度≤65%　调好温的糖膏导入保温抽条机里，并均匀抽条；A15成型：糖条经抽条及四段轮整形后送入装有模具的成型机制成不同规格重量棒棒形糖粒；A16冷却：成型后的糖粒冷却，确保不变形。环境温度≤25℃，相对湿度≤60%，糖粒温度冷却至45℃左右；A17选糖：选出不符合标准的产品如带气泡、颜色有差异、变形、歪头、不饱满、表面不光滑、有可见杂质等；A18收集：经挑选合格的产品装盆收集；A19内包装：

7、按不同品项使用的对应包膜，用于单粒裸糖包装；A20金属检测：通过金属检测机，检出含铁金属物∮≥1.5mm非铁金属物∮≥2.5mm的糖果；A21挑选：将包装过程中产生的歪头、错纸、松口、破损等不合格品进行挑选；A22装袋：把挑选好的包装后产品装入有印有日期批次的糖果袋中；A23称重：每袋重量要求：符合包装质量标准，并放入对应产品标签；A24封口：将胶袋口拉平放在封口机烫板上，两脚将踏板踩下到底为止，停顿1-2秒钟，松开踏板，取出已封好的糖果，并确定封口效果平整、严密；A25装箱：每箱4袋平放；中间用平卡隔开；A26码箱

8、：按一定的排列方式和层放高度，将装箱后的产品逐层放在栈板上，纸箱印码朝外；A27入库：把装好箱的产品缴入成品库。每一板成品码满后贴上“成品缴库卡”，“成品缴库卡”填写品名、品号、生产日期、生产批次信息。“成品缴库卡”按季度用不同的颜色区分；4A28储存：控制储存时间和条件，成品仓库内温度≤30℃，防虫鼠害、防包装破损、灰尘等导致产品污染内容物。