椰蓉蛋白饼干-只用蛋清.doc

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1、【椰蓉蛋白饼干】(参考分量：60个)配料：蛋白2个(70克)，椰蓉70克，细砂糖70克   （仅有的三种配料都是70克，还有比这更好记的吗？）烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右 制作过程：1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。2-3、分三次加入细砂糖，并继续打发鸡蛋。4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角（湿性发泡）。5、在蛋白里加入椰蓉。6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间

2、，以免打发好的蛋白消泡。7、把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱，170度，20分钟左右，表面微金黄色即可。TIPS：1、这款饼干的配料十分简单，但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度（湿性发泡），蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度，如果打发好的蛋白消泡，则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。2、拌好的蛋白椰蓉面糊，请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱，则蛋白也会消泡，严重影响效果。3、烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存

3、。如果饼干保存过程中外皮变软，可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。