椰丝小饼干+椰蓉蛋白饼干制作方法.doc

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1、椰丝小饼干+椰蓉蛋白饼干制作方法【椰蓉蛋白饼干制作方法】(参考分量：60个)配料：蛋白2个(70克)，椰蓉70克，细砂糖70克   烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右制作过程：1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。2-3、分三次加入细砂糖，并继续打发鸡蛋。4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角（湿性发泡）。5、在蛋白里加入椰蓉。6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡。7、把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元

2、硬币大小的小面糊。8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱，170度，20分钟左右，表面微金黄色即可。【椰丝小饼干制作方法】(参考分量：11寸方烤盘两盘)配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色制作过程：1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。3、加入1大勺打散的鸡蛋。4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。7、把面糊倒入裱花

3、袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重5克)。8、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火190度，烤焙8分钟左右，到饼干表面金黄色即可。