员工餐厅检查标准程序.doc

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1、员工餐厅管理程序标准（一）检查工作流程   1、每周三审查食堂下周食谱，提出初步的修改的意见修改完毕后并于周四提交人事行政部经理确定最终的下周食谱。   2、每日参照《员工餐厅卫生检查标准表》对食堂各项工作进行巡查，了解员工对菜品、服务的意见及设备运行状况。   3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，并根据《员工餐厅满意度调查表》收集员工意见，每月汇总梳理形成报告。   4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作出现的问题进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。   5、每月月初对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、餐厅费用等进行一次全面小结，并向

2、人事行政部经理及总监汇报。   6、根据《员工餐厅满意度调查表》中出现问题于当天整理、当天反馈至员工餐厅负责人，每月整理汇总一次，上报人事行政部经理及总监。（二）检查工作内容：07:00—08:30到食堂查看早餐情况及早上工作安排；10:00—12:40到食堂查看中午就餐情况，及时解决问题；16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；   上述时间段根据实际情况适当调整。员工餐厅卫生检查标准表序号检查项目检查标准是否合格1地面卫生餐厅区域内地面清洁、无积水、无杂物。2餐桌卫生餐厅区域内餐桌摆放整齐，餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、剩菜，餐椅无灰尘。3门窗卫生餐厅区域

3、内门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。4餐车区域内餐车台内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。所售物品摆放整齐，主食、菜品是否保持热度。5灶台灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏水、漏气现象。气罐与灶台连接安全、合理。6操作台操作台所以用具摆放整齐，所有用具干净、整洁。需要消毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无蝇虫。7洗碗池区域内所有洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。洗碗池旁垃剩饭菜圾桶表面干净整洁，垃圾及时清运。8仓库仓库物品合理摆放，生熟分开。食用油、饮料、乳制品、调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过保质期的食品。9餐具卫生所有餐具必须统一清洗

4、，在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。10人员、设备卫生及安全餐厅操作人员必须统一穿着工装、工帽，配戴口罩，上岗时设备（冰柜、蒸柜、汤锅）保持外表整洁、卫生，使用安全、合理。冰柜内严禁存放变质食物，生熟食必须分开存放。备注：1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10分进行考核；2、连续两次在相同项被考核，第二次该项按50分进行考核；3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人处罚金额在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据《员工餐厅卫生检查标准》对责任人考核分。整改内容

5、本次检查发现共有以下不合格项：望收到整改通知及时整改。员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人处罚金额在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据《员工餐厅卫生检查标准》对责任人考核分。整改内容本次检查发现共有以下不合格项：望收到整改通知及时整改。员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人处罚金额在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据《员工餐厅卫生检查标准》对责任人考核分。整改内容本次检查发现共有以下不合格项：望收到整改通知及时整改。月份员工食堂满意度调查表为了完善员工餐厅管理、持续提高食堂服务质量，让员工对员工餐厅的工作更满意,现此次调查为不记名调查

6、，希望大家从实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢！在字母下方的空格内打P调查事项ABCD1、食堂给你的整体感觉如何？A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差　　　　2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？A、熟知并认真执行B、知道一点C、不知道、但自己能管好自己D、不知道、去吃就行了，不管那么多　　　　3、你在食堂饭餐中是否发现异物？A、很干净卫生、没发现过B、没注意、吃饭时已经太饿了C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了　　　　4、你觉得食堂汤类味道如何？A、不错，挺好喝的B、还行吧，偶尔时味道是可以的C、一般般

7、，吃饭噎到有的救就好D、味道不行，哪里叫汤　　　　5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？A、较好、大部分饭菜符合口味B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂　　　　6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？A、挺好的，挺干净卫生的B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行C、饿了就吃饭，没注意过D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净　　　　7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了