食品营养与保健试题.doc

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1、食品营养与保健试题一．选择题（每题1分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A．钙B．铁．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ ）．A.维生素A  B．维生素D C．维生素 D．维生素C 5、RNI指的是（ ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高

2、质量、高营养7.以下含有维生素的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C．豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9．大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A．维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10．在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D花生油二．填空题（每空2分）1.人体能量消耗主要包括 __________、___________和食物特殊动力作用2.评价食物蛋白质的营养价值主要是以___________、蛋白质的消化率和___________3个方面进行评价3.人体维生素D有两个来源其一是_

3、_________,其二是 _________. 4.人体维生素A有两个来源一个是存在于动物性食物中的_________:另一个是存在于植物性食物中的 ___________. 5.每天油脂类的摄入量不应超过__________克食盐摄入量不应超过__________克为宜.6．国际上公认的实际体重大于参考体重10％～20％为________大于参考体重20％以上为________。 7.影响人体能量需要量的因素有—________、________、_______三．判断题（每题2分）1.燕麦的血糖生成指数高于粳米（）2.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉即使长期过量摄入也不会

4、引起中毒（）3.糙米的营养价值优于精米（）4.食品冻藏中营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段（）5.体质指数（BMI）即身高（米）体重（千克）的比值（）四．名词解释（每题4分）1.食物热效应2.强化食品3.转基因食品4.淀粉的老化5.基础代谢五．简答题（每题10分）1.食物在烹调加热时营养素发生了哪些有利于人体消化的变化2.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题. 3.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.         ）。