菜品命名的十种方法.doc

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1、菜品命名的十种方法1．在主料前冠以调味方法。　　在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。　　2．在主料前冠以烹调方法。　　这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。　　3．在主料前冠以主要调味品名称。　　如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。　　4．在主料

2、和主要调味品间标出烹调方法。　　如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。　　5．在主料前冠以人名、地名。　　如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。　　6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。　　如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。“麻辣鸡”反映味的特色。“松子鱼”反映形的特色。　　7．以主辅料配合命名。　　如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。　　8．主辅料之间标出烹调方法。　　实际上许多的菜肴都用这种

3、方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。　　9．在主料前冠以烹制器皿的名称。　　如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制。　　10．以形象寓意命名。　　如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。