菜品制作方法

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1、8个2代郫县豆瓣1筐；泡椒1件；干辣椒5斤；麻椒2公斤；燿槽5瓶；老干妈5瓶；八宝豆豉2包；菜籽油10斤；鸡油15斤；牧歌牛油1板；冰糖1斤；白酒1斤；色拉油20斤干松0.1g；香叶0.3g；八角0.3g；挂皮0.3g；苹果0.5g；白芝0.3g；石乐子0.2g；小茴香0.2g；罗汉果10个；良姜0.3g；肉扣0.5g；丁香0.1g；沙仁0.3g；当归0.3g；橙皮0.3g；孜然粒0.1g；白术0.2g；心夷0.3g热油色拉油30斤；20斤菜籽油；牛油3/2油热后加5斤干辣椒，泡椒1件3/2；另起锅炼鸡加5斤大葱，5斤蒜子，

2、姜5斤打碎连葱姜蒜出香加入大锅，小火靠30分钟（不停的绞30分钟）加入麻椒2斤和料（料胜锅炒制出香大约5分钟上）加入大锅绞20分钟最后加入老干妈3瓶，熮槽5瓶，白酒半饼，冰糖2斤再火靠制20分钟如果在本地开家饭店的话1、得有特色特色1：以婚纱宴为主的话，一定要比其它饭店便宜，一定要好吃，不管多少钱的席，可以赠上一个菜或汤，或者1个菜1个汤，量大实惠是一大特色，一般老百姓都认准便宜、实惠、好吃之几点。特色2：可以上些毛血旺、鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、干煸鸡、辣子鸡、孜然羊肉、虾酱1娄的，羊肉汤、牛杂汤、羊肉泡馍等。鸡汤水晶皮的

3、制做熬好的清鸡汤100克，充分过滤放入锅内，加（琼脂）0.8克，（结冷精制粉）15克，小火熬至琼脂融化，加入盐3克调味，取出倒入大不锈钢盘内，自然冷却扣即成冰晶皮。结冷精制粉的做用1、增加透明度；2、增加透明度；3、增加脆感橄榄油木瓜炒鳕鱼主料：鳕鱼、木瓜调料：姜沫、盐、味精、白糖鳕鱼腌制—蛋清、淀粉、盐、上浆鳕鱼块必须先拉油，将表面收紧定型，然后再下锅炒，否则鳕鱼块容易炒碎茶香椒麻胗丝（茶香脆猪耳）主料：鲜茶树菇、鸭珍、猪耳调料：蚝油、味达美、味精、鸡粉配料：香菜断、干辣椒丝蚕蛹虾仁烩腰果主料：蚕蛹、虾仁、腰果、青红杭椒调

4、料：蚝油、辣鲜露、味精、鸡粉香辣韭香酥炒鸡柳主料：鲜鸡脯肉、韭菜、黄飞鸿香辣酥鸡脯切条、挂糊脆皮糊，把韭菜沫洒到糊里江湖三宝(铁板三宝)主料：牛心管、掌中宝、羊腰带、香葱沫、芝麻、圆葱丝调料：红油、辣椒面、孜然面酸菜烧虾面（丝）主料：虾仁、酸菜配料：青红辣椒条调料：猪大油、盐、味精、鸡粉虾丝制作三分之一虾粒，三分之二打虾蛟虾仁香椿一口酥主料：虾仁、香椿、肉馅、蛋清调料：盐、味精、胡椒粉面包糠：红或白莱芜黄姜鸡原料：柴鸡一只约500克，莱芜黄姜100克调料：鲜花椒10克，干花椒5克，八角2粒，香叶3片，味精2克，鲁味鲜酱油30

5、0克，香菜2克制作：1、鸡斩成大块，放入高压锅加清水3斤，倒入酱油，加入黄姜片50克，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷各适量，上汽后压制8-15分钟，捞出控水。2、炒锅上炒嘘油200克烧至5成熟，下入剩余的50克黄姜片，小火炸1分钟至姜片略干，捞出控油，再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香，加入鸡块，炸至鸡皮略微发干，重颜色发红发亮。再把事先炸好过的姜乍倒入油锅中，加入味精用手把鸡块和姜片混合均匀，即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起，整个炸的过程约持续3分钟。3、锅留底油，倒入控干油分的鸡块及姜片、香料、加入香

6、菜段2克，上火翻拌5-7下，使鸡块融入香菜味，即可。特色炒鸡原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤调料：甜面酱50克，干辣椒10克，鲁味鲜酱油150克，莱芜老姜400克，桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒60克，白芷2片、葱2段100克，白糖5克，味精4克。制作：1、土鸡杀好制净、剁成大块，老姜切成大片备用2、炒锅上火豆油400克烧热下入姜片100克，桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味，下入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水份，加甜面酱炒香，加入酱油，添高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，捞出鸡肉，沥干水份。

7、3、另起锅油烧至八成热入鸡肉炸30至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。4、锅上火入底油，加入辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精、翻匀出锅即可。特点：色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口。茶香脆骨主料：鸡脆骨300克辅料：黄飞鸿麻辣花生200克，笋丁100克调料：茶粉20克了，蒜香粉10克，盐5克、味精3克，椒盐5克1、用茶粉蒜粉腌鸡脆骨；2、炸熟；3、下入主辅料。长寿果香肉主料：净猪肉250克辅料：黄飞红麻辣花生50克，黄飞红香脆椒35克，香葱断10克调料：色拉油150

8、克，淀粉100克，盐0.15克，味精0.2克1、净猪肉搅制成馅加淀粉、味精等多种香料下5成热油炸至大拇指粗糙；2、火好放底油跟香葱，黄飞红麻辣花生，黄飞鸿脆椒炒香后放入炸制的原料翻炒即成。海鲜黄金汤主料：花蛤、河蟹、鱿鱼片（花）、豆腐、茄参条、粉丝、白菜叶（改）调料：盐、味精、鸡汁黄金汤制