营养物质ppt课件.ppt

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1、第四节基本营养物质（第1课时）1.了解糖类和蛋白质、油脂的组成特点。2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。本课内容是从化学知识的方面介绍生活中的营养物质，所以从生活中的食物、瓜果等方面引入营养物质，并指明该课时主要是介绍三大基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。首先学习他们的基本组成及分类，再重点学习这些营养物质的特征反应。此课时的内容主要是了解性的内容，选修5中还会重点介绍，此时要重点明白糖类的分类，以及糖类和蛋白质的特征反应。通过视频动画演示实验的形式让学生更清楚的学习他们的特征反应，并能对相应现象有更深刻的记忆。人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包

2、括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。温故：知新：植物油动物脂肪糖类油脂蛋白质组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-31.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原

3、因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖互为。分子式为葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体C12H22O11思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？4.汽油、石油和花生油都是油，它们属

4、于同一类物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。油（植物油脂—液态）脂肪（动物油脂—固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。对油脂的组成与结构的认识1.糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质实验3-5糖类和蛋白质的特征反应①与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，

5、加热。现象：产生砖红色沉淀。⑴葡萄糖的特征反应⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变_______。蓝⑶蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变______。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_________的气味。黄烧焦羽毛实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味糖类、油脂、蛋白质的性质在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝蛋白质2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

6、C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉AC4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧DAD3.葡萄糖所不具有的性质()A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应第四节基本营养物质（第2课时）1.知道双糖、多糖的水解过程及产物；2.了解油脂和蛋白质的水解情况；3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途。本课时是了解性的

7、内容，主要是了解基本营养物质的水解反应，知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要知道糖类物质在食物中的含量情况并知道糖类在生活中的作用。油脂是不可缺的重要营养物质，需要从食物中获得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动的承载者，就需要了解他在生活中的作用。本课时作为了解性的内容，其重要的内容在于清楚的知道糖类的水解反应，并通过实验视频更加直观清楚的学习糖类水解的情况和产物的验证。植物油动物脂肪糖类油脂蛋白质糖类、蛋白质、油脂都是生活