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1、面包检测原始记录样品编号：共3页第1页样品名称接样日期年月日采用标准封样状态检验日期一、感观特性试验方法：QB1252-911、形态2、色泽3、气味4、口感5、组织二、水分的测定试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法)主要仪器设备（编号）：电子天平（）、烘箱（）项目测定次数海砂和称量瓶的质量m1，g海砂和称量瓶加样品的质量m2，g干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g试样中水分的含量X，%试样水分平均值%12m2－m3计算公式X=×100m2－m1三、酸度的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样
2、质量m,g氢氧化钠标准液浓度C,mol/L测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml试样中的酸度含量X,0T试样试样酸度平均值,0T12C×V计算公式：X=×100m×25/250四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平()项目测定次数试样质量m,g测得的试样体积V，ml试样比容X，ml/g比容平均值，ml/g12计算公式：X=V/m复核：检验：面包检测原始记录五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）项目测定次数试样质量m,g处理定容体积V1,ml测定用处理液体积V2,
3、ml测定用处理液中铅的质量A,ug空白测定用处理液中铅的质量A1,ug试样中铅的含量X,mg/kg试样铅的平均值mg/kg12(A－A1)计算公式：X=×1000m×V2/V1×1000六、砷的测定试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）项目测定次数试样质量m,g处理定容体积V1,ml测定用处理液体积V2,ml测定用处理液中砷的质量A,ug测定用处理液中砷的质量A1,ug试样中砷的含量X,mg/kg试样砷的平均值,mg/kg12(A－A1)计算公式：X=×1000m×V2/V1×1000七、酸价的测定试验方法
4、：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样质量m,g氢氧化钾标准液浓度C,mol/L测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml试样中的酸价含量X,KOH.mg/g试样试样酸价平均值,KOH.mg/g12V×C×56.11计算公式X=m八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样质量m,g硫代硫酸钠标液浓度C,moL测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml试样中过氧化值含量X，g/100g试样试样中过氧化值
5、的平均值：g/100g12(V1—V2)×C×0.1269计算公式：X=×100m样品编号：共3页第2页复核：检验：面包检测原始记录样品编号：共3页第3页九、菌落总数测定试验方法：GB/T4789.2-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）稀释液及菌落数试样菌落总数（cfu/g）10-110-210-3111222平均值平均值平均值十、大肠菌群测定试验方法：GB/T4789.3-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）接种检样量项目10mL1mL0.1mL产酸产气管数（支）证实试验为阳性管数（支）大肠菌群（MPN/100g）十一、致病菌测定（一）
6、沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）（二）志贺氏菌测定试验方法：GB/T4789.5-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）（三）金黄色葡萄球菌测定试验方法：GB/T4789.10-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）复核：检验：
