食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 练习题食品分析与检测技术计算题课件.doc

《食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 练习题食品分析与检测技术计算题课件.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品分析与检测技术练习题——计算题1、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol／L的HCl中，过量的用0.5000mol／L的NaOH回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数ωNH3为()。(MNH3=17.03)2、欲测某水果的总酸度,称取5.000g样品,研磨后，用水定容至100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500mol/L浓度的NaOH溶液滴定至终点，4次滴定的数据分别为15.02mL、15.08mL、14.80mL、15.10mL。求此水果的酸度值(以苹果酸计， 

2、K=0.067)。3、气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2倍最大噪音峰峰高时的进样量。为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限,向气相色谱仪注入0.03μg氯乙烯标准制备的顶空气5mL，响应值为10mm，求检测下限？(已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm)4、用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g样品，经消化后，消化液定容至100mL，吸取10mL采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼酸溶液10mL吸收），用0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL，求此面粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL盐酸溶液

3、（面粉的蛋白质换算系数为5.70）。5、在50mL容量瓶中分别加入Gu2＋0.05、0.10、0.15、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0.5110g试样，溶解后移入50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41。求试样中Cu的含量。6、标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL。计算KMnO4标准溶液的浓度。7、测定花生油的酸价，称取

4、样品2.9687g，以样品处理后，以30.1017mol／L氢氧化钠标准溶液滴定，耗用2.01mL，求此花生油的酸价?8、称取豆饼样品0.5000g，滴定时耗用0.0980mol／L盐酸溶液26.70mL，空白测定中滴定数为0.20mL，计算此豆饼中粗蛋白质的含量?9、准确称取面粉1g，加2％盐酸100mL，加热水解，中和后定容至250mL，过滤，然后准确吸取费林氏甲、乙液各5mL以滤液滴定至终点，耗用滤液16.25mL，求面粉中的粗淀粉含量(每毫升费林氏混合液相当于葡萄糖0.0050g)。10、欲配制0.2600mol／L硫酸溶液5000mL，需要量取浓硫

5、酸(密度1.84，98％)多少毫升?11.欲配制0.3080mol／L氢氧化钠溶液2000mL，需要固体氢氧化钠多少克?12、吸取25.00mL浓度为0.2550mol／L硫酸溶液于三角瓶中，加入甲基橙指示剂两滴，用氢氧化钠溶液滴定至终点，耗用氢氧化钠溶液假定为17.50mL，求氢氧化钠溶液的浓度是多少?13、吸取酱油样品2.00mL，滴定时消耗0.1076mol／L盐酸标准溶液20.85mL，空白试验消耗盐酸标准溶液0.15mL，计算酱油中全氮含量?14、取10％酱油样品10mL，用0.1005mol／LNaOH标准溶液滴至pH8.20时，耗用NaOH标准

6、溶液4.10mL，加入甲醛10mL后继续用0.1005mol／LNaOH滴定，共耗用NaOH11.30mL，10mL甲醛滴定耗用NaOH1.20mL，计算酱油中氨基酸态氮含量。15、取2mL食醋进行蒸馏，收集溶液180mL。滴定馏出液0.0988mol／LNaOH溶液10.13mL，空白滴定耗用NaOH溶液0.10mL，求食醋中挥发酸含量。16、测定某样品的还原糖含量，吸取样液50.00mL，定容至250mL，再吸取10.00mL，稀释定容至100mL，用以滴定10mL碱性酒石酸铜溶液，耗用10.35mL，另取标准葡萄糖溶液(1mg／mL)滴定10mL3碱性

7、酒石酸铜溶液，耗用9.85mL，求样品的还原糖含量?17、测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6542g(含水分为10.85g／100g)，样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850mol／L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL，求大豆蛋白质含量?18、吸取某罐头汁液23.00mL，加水定容至250mL，吸取10.00mL样品稀释液于250mL锥形瓶中。加50mL水及1mL5%铬酸钾指示剂，用0.09841mol／L硝酸银标准溶液滴至终点，耗用标准滴定溶液10.30m

8、L，空白试验不耗硝酸银标准溶液。求样液的氯化钠含量。