食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt

食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt

ID:50504232

大小:731.00 KB

页数:63页

时间:2020-03-10

食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt_第1页
食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt_第2页
食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt_第3页
食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt_第4页
食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt_第5页
资源描述:

《食品分析与检验技术第二版课件 教学课件 作者 周光理 主编 第二章 食品样品的采集与处理.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、第二章食品样品的 采集与处理学习目的:1.了解食品分析的一般程序,学会食品样品的采集、制备和保存方法。2.掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法,以适应不同食品类型的分析需要。目录第一节食品样品采集、制备及保存第二节样品的预处理第三节食品分析的误差与数据处理第一节食品样品采集、制备 及保存单击返回目录食品分析的一般程序是:样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理撰写分析报告。一、样品的采集样品的采样是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料,即分析样品。关键所在

2、单击返回目录为保证分析结果准确无误,首先就要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。1.样品采集的目的和意义单击返回目录2.样品采集的要求、步骤、 数量和方法(1)采样要求采样的原则样品要均匀具有代表性样品应保持原有的理化指标单击返回目录(2)采样的步骤采样一般分为三步:检样原始样品平均样品单击返回目录检样:即从大批物料的各个部分采集少量的物料称检样。原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品:原始样品经过处理再抽取其

3、中一部分作检验用者称为平均样品。单击返回目录(3)采样的数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对取样量的需求,样品应一式三份,分别供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于0.5kg。具体采样方法因分析对象的性质而异。单击返回目录①液体、半流体饮食品。(应先充分混合后采样。)②粮食及固体食品。(可按四分法对角取样。)③肉类、水产等食品。(按分析项目的要求可分别采取不同部位的样品混合后取样。)④罐头、瓶装食品。(可根据批号随机取样。)补充:单击返回目录二、样品的制备样品制备:是对上述采集的

4、样品进一步粉碎、混匀、缩分,目的是保证样品完全均匀,取任何部分都具有代表性。样品的制备方法因产品类型不同而异。单击返回目录1、液体、浆体或悬浮液体摇匀,充分搅拌。2、互不相容的液体(如油与水的混合物)先分离,再分别取样。3、固体样品切细、粉碎、捣碎、研磨等。4、罐头除核、去骨、去调味品、捣碎。单击返回目录三、样品保存制备好的样品应尽快分析,如不能马上分析,则需妥善保存。样品保存的目的:是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象,确保其成分不发生任何变化。保存的方法:是将制备好的样品装入具磨口塞的玻璃瓶中,置于暗

5、处;易腐败变质的样品应保存在0~5℃的冰箱中;易失水的样品应先测定水分。单击返回目录第二节样品的预处理食品的成分复杂,往往以复杂的结合态存在,必须进行分离,掩蔽,排除干扰组分;有的含量低,必须进行浓缩,这些对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程----样品的预处理。单击返回目录一、有机物破坏法食物中的无机元素会与有机质结合,形成难溶、难离解的化合物,使无机元素失去原有的特性,因此,测定食品中无机成分的含量时,需要在测定前破坏有机结合体。有机物破坏法是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理,破坏其分子结构,有

6、机质分解呈气态逸散,而被测无机元素得以释放。根据具体操作不同,常用的是干法和湿法两大类,但随着微波技术的发展,微波消解法也得到了应用。单击返回目录(一)干法(又称灰化法)1、原理:样品→炭化(脱水,分解,氧化→灰化(500~550℃灼烧)→白(灰)色(无机成分)单击返回目录2、干法灰化方法的特点②有机物分解彻底,操作简单。①此法加入的试剂少,空白值低。④因温度高易造成易挥发元素的损失。③所需时间长。单击返回目录(二)湿法(又称消化法)1、原理:加入浓硝酸,浓硫酸,高氯酸、过氧化氢、高锰酸钾等强氧化剂,加热消化使

7、有机物——→分解、氧化、气态挥发,待测组分——→以无机物状态存在于消化液中待测。凯氏烧瓶示意图单击返回目录2、湿法灰化方法优点②由于加热温度低,可减少金属挥发逸散的损失。①有机物分解速度快,所需时间短。⑤试剂用量大,空白值偏高。④初期易产生大量泡沫外溢。③产生有害气体。单击返回目录(三)微波消解法原理:微波对食品样品的消解主要包括有传统的敞口式、半封闭式、高压密封罐式,以及近几年发展起来的聚焦式。微波是一种电磁波,它能使样品中极性分子在高频交变电磁场中发生振动,相互碰撞、摩擦、极化而产生高热。单击返回目录二、食

8、品中成分的提取分离同一溶剂中,不同的物质有不同的溶解度;同一物质在不同的溶剂中溶解度也不同。利用样品中各组分在特定溶剂中溶解度的差异,使其完全或部分分离即为溶剂提取法。常用的无机溶剂有水、稀酸、稀碱;有机溶剂有乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、石油醚等。单击返回目录根据提取对象不同可分为单击返回目录溶剂提取法化学分离法离心分离法浸泡萃取分离法挥发分离法色谱分离法浓缩法(一)化学分离法1、磺化法和

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。