食品分析与检验技术 教学课件 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务二.ppt

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1、任务二物理检验李京东余奇飞刘丽红1食品分析与检验技术技能目标1．会测定食品的相对密度。2．会测定食品的折射率。3．会测定食品的旋光度。4．会测定食品的黏度。5．会测定食品中二氧化碳的含量。2食品分析与检验技术知识目标1．明确密度计法测定食品的相对密度的原理和方法。2．明确折光法测定饮料中可溶性固形物含量的原理和方法。3．明确旋光法测定食品中粗淀粉含量的原理和方法。4．明确食品黏度的测定原理和方法。5．明确食品中二氧化碳含量的测定原理和方法。3食品分析与检验技术项目一：测定食品的相对密度一、案例二、选用的国家标准GB/T5009.

2、2-2003食品的相对密度的测定。4食品分析与检验技术三、测定方法1．估计所测液体密度值的可能范围，根据所要求的精度选择密度计。2．将待测试样沿内壁缓缓注入清洁、干燥的玻璃量筒中。3．用少量待测样液将密度计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体试样的量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持试样温度在20℃，待其静止后，再轻轻按下少许，然后让其自然上升。4．待密度计静止并无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，以弯月面下缘最低点为准，读数即为试样的相对密度。5食品分析与检验技术5．仪器（1）密度计的结构：（2）密度计的分类：6食品分

3、析与检验技术6．注意事项（1）选择刻度范围适当的密度计。（2）量筒的选取应根据密度计的长度确定，密度计要缓慢插入液体中。（3）密度计使用前要洗涤干净。（4）读数时以弯月面下缘最低点为准对于颜色较深的液体，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。（5）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品7食品分析与检验技术四、相关知识（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，浸在液体里的物体受到向上的浮力，浮力的大小等于物体排开液体的质量。密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得

4、越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。8食品分析与检验技术（二）密度与相对密度的概念密度指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合表示，其单位是g/cm3。相对密度指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比以表示，T1表示物质的温度，T2表示水的温度。相对密度是物质重要的物理常数，是无因次量（没有单位）。工业上为方便起见，常用液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比来表示物质的相对密度，用表示：9食品分析与检验技术（三）不同密度计的读数与校正方法1．波美计用波美度来表示液体浓度

5、的大小，分为重表和轻表。重表用于测定相对密度大于1的溶液，轻表用于测定相对密度小于1的溶液。波美计的刻度符号用°Be’表示，1°Be’表示待测溶液中溶质的质量分数为1%。其刻度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0°Be’，在纯硫酸中为66°Be’，在15%氯化钠溶液中为15°Be’。10食品分析与检验技术波美度与溶液相对密度的换算公式为轻表重表11食品分析与检验技术2．酒精计酒精计是用来测量酒精浓度的密度计，用已知酒精浓度的纯酒精溶液来标定。以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1，即100mL酒精溶液中含乙醇1mL

6、，从酒精计上可以直接读取酒精溶液的体积分数。酒精计分0～30、30～60和60～100三种20℃时读数，读数即是酒精的体积分数，不在20℃下读数时，读数应通过查酒精浓度温度校正表来校正。注意12食品分析与检验技术3．糖锤度计糖锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。20℃下标示，在蒸馏水中为0°Bx，在1%的蔗糖溶液中为1°Bx。任何温度下测定，从锤度计上可直接读数当测定温度不在标准温度20℃时，读数应校正。温度高于标准温度时，加上相应的温度校正值温度低于标准温度时，需要减去相应的温度校正值。注意13食品分析与检验技术4．乳稠计乳稠

7、计是专用于测定牛乳相对密度的密度计，测量相对密度的范围是1.015～1.045。将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻度，用度（°）表示，其刻度范围为15～45。乳稠计分为两种：一是按20°/4°标定一是按15°/15°标定两者的关系是：14食品分析与检验技术使用乳稠计时，如果测定温度不是标准温度，应将读数校正为标准温度下的读数。对于20°/4°乳稠计当乳温高于标准温度时，每高1℃，应在乳稠计读数上加0.2°。乳温低于标准温度时，每低1℃减去0.2°。对于15°/15°乳稠计，可查牛乳相对密度换算表进行温度校正。注意15

8、食品分析与检验技术（四）密度瓶法测定相对密度（比重瓶法）在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量即可计算出相对密度。。1．测定方法（1）称空瓶重：（2）称样液：（3）称蒸馏水：2．仪器密度瓶16食品分析与检验技术3．结果计算式中m0——空密度瓶质量，g；