西式烹调师课程表.doc

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1、西式烹调师课程课程表1西餐的概述及基础知识2理论：头盘的制作及应用实操：煎鸭胸萍果汁、牛肉串烧3理论：冷盘、沙律及冻汁的认识实操：夏威夷鸡沙律、千岛汁、鲜果沙律4理论：汤的种类及制作技术实操：洋葱汤、罗宋汤、忌廉汤5理论：热汁的应用知识实操：烧汁、黑椒汁、红酒汁、蒜蓉牛油汁6理论：配菜的认识实操：烧薯、烩薯、青瓜榄、甘笋榄7理论：烩的烹调手法实操：法式橙烩鸭、红酒烩鸡8理论：香草的认识及肉类的腌制实操：腌牛扒，腌烧猪柳9理论：扒的应用技术实操：煎牛扒、非洲扒辣鸡10理论：烧烤的技术特点实操：烧猪柳、烧鸡翼11理论：炸在西餐中的应用实操：玛丽莲炸鸡、

2、炸香蕉、弗打洋葱12理论：海鲜的制作技巧实操：烩鱼柳卷、芝士白汁烩鱼13理论：咖喱的应用知识实操：咖喱汁、咖喱鸡14理论：简述各国的烹饪风格实操：西班牙奄列、匈牙利红粉烩牛肉15理论：牛肉免治的制作实操：肉酱、汉堡扒16理论：饭、粉类的应用实操：西炒饭、黑椒牛柳丝炒意粉、肉酱意粉17理论：奶酪的基本知识实操：番茄汁、意大利烩鱿鱼18理论：三文治及甜品的认识实操：扒芝士火腿三文治、香蕉班戟、西多士19考试前复习20考试