店长生鲜知识培训ppt课件.ppt

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1、生鲜的经营与管理1目录1、生鲜商品分类与作用2、生鲜经营必备条件3、生鲜经营策略4、生鲜商品陈列设计5、关于蔬果管理方面的相关知识6、关于肉品管理方面的相关知识7、分享关于蔬果商品陈列的案例2第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级商品DELI-熟食BAKERY-面包加工商品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品（杂粮、糖果、酱菜）其它日配经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短一、分类：初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品3生鲜

2、商品分类与作用二、生鲜经营在超市中的重要作用1、生鲜区的集客力2、盈利3、经营差异化4第二节生鲜经营必备条件生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。5一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。6二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。7三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现

3、出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。8四、商品定价“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。9五、鲜度管理生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。10六、库存规范明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。11七、顾客需求只有有效满足顾客

4、的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。12第三节生鲜商品的经营策略１、价格策略２、促销策略３、推陈出新13第四节生鲜商品陈列设计一、陈列的标准1、新鲜感2、量感3、卫生感4、先进先出14生鲜商品陈列设计陈列基本方式常规陈列变化陈列原位变化陈列大量陈列特别促销陈列特色陈列二、15生鲜商品陈列设计三、陈列技巧1、季节组合法2、节庆组合法3、消费便利组合法4、商品用途组合法5、主题促销组合法16生鲜商品陈列设计四、重视商品的推介五、商品陈列形象管理17第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬菜根茎类土豆、胡萝卜、芹菜叶菜类菠菜、香菜、生菜花

5、果类西红柿、黄瓜、角瓜菇菌类平菇、香菇、金针菇加工菜类各类酱菜蛋蛋鸡蛋、鸭蛋豆制品豆制品豆腐散装五谷类杂粮类大米、小米、高粱蔬果的分类18国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹果、梨、葡萄杂果猕猴桃、圣女果加工果汁类西瓜汁、橙汁进口水果苹果类蛇果、伽利果奇异果进口猕猴桃、黄金果柑橘类澳柑、澳橙东南亚水果榴莲、红毛丹、杨桃杂果类山竹、红布林散装南北货蜜饯类苹果脯、梨脯炒货类美国大杏仁、正林瓜子调味料类干辣椒、八角、花椒南北干货桂圆、干蘑菇、红枣19蔬果管理相关知识蔬果特殊的保鲜作业方法1、洒水作业2、冰敷作业3、给水作业20蔬果管理相关知识蔬果保鲜的处理方

6、法1、冰冷水处理法2、冷盐水处理法3、复活处理法4、直接冷藏法5、散热处理法6、常温保管法21蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态1、圆积型10、植入型2、圆排型11、散置型3、茎排型12、茎积型4、交错型13、围绕型5、格子型14、面对面型6、段积型15、背向型7、投入型16、搭配型8、并立型17、组合型9、堆积型18、阶梯型22蔬果管理相关知识陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、保证先进先出3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放4、按分类、形状、大小分开陈列　　（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、

7、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；　　（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；　　　（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；　　（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。23蔬果管理相关知识5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。6、蔬果陈列顺序及面积　　（1）优先陈列最盛产的季节性商品；　　（2）畅销品、周转快的商品；　　　（3）促销品及敏感度高的商品；　　（4）高价位、鲜度好的商品。7、同一品