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1、生鲜经营与管理生鲜部经理杨迁加强信息沟通、立足生鲜岗位、促进生鲜发展！一、生鲜经营在超市中的重要性1、生鲜在超市中的定位2、生鲜发展趋势及在超市中的重要性3、生鲜的竞争优势生鲜商品质量保证干净、整洁的经营购物环境生鲜商品的集合性和多性性超市整体商品营销组合能力一、生鲜经营在超市中的重要性4、生鲜组织结构及生鲜商品定义（1）生鲜部的组织结构（2）生鲜商品的定义初级生鲜商品加工生鲜商品冷冻冷藏商品二、生鲜经营的原则新鲜品质、卫生干净价格合理、品种丰富美味可口、优质服质三、生鲜部门收货标准所有生鲜产品的技术标
2、准都是由各部门来控制,我们都知道做好产品的质量控制可以降低耗,有效达到提高销售的目的,所以我们在验收产品时要严格控制质量,在验收生鲜商品质量时,主要是靠我们的感官来检查,包括看颜色的新鲜程度/含水量/闻味道加上我们经验来评定产品的质量.1、冷冻冷藏收货标准（1）注意保质期:收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期的三分之一,就要拒收并退回.（2）注意质量:收货时要检查商品质量是否变质,如冷冻品是否有融化现象,包子水饺汤圆类是否有龟裂现象,乳品果汁是否有膨胀发酵现象.（3）注意包装:在收货时要检查
3、商品的外包装箱是否有腐化破损并且检查商品包装是否有污点膨胀破损等现象,如是真空包装不能有脱空现象.2、蔬果的收货标准（1）硬水果:硬水果有苹果布林梨等商品其标准是不能在商品上有虫眼碰伤花斑,不能有残留有害化学物,不能有水果传染病毒.（2）软水果:软水果如提子红毛丹荔枝等商品其收货标准是不能有枯烂,不能出水,因商品的特性容易出水变质,所以一定要严格控帛其质量（4）瓜类:瓜类有甜瓜西瓜网纹瓜香瓜等.所有商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体积比较大
4、,很容易被压伤.如压伤后里面的瓜肉就会变色变味.（5）叶菜类:地菜类有上海青小白菜菠菜生菜等.所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼；不能有枝叶；不能有农药残留.（6）根茎类:根茎类有土豆准山蒜头洋葱等.其所有根茎类的商品不能有虫眼；土豆不能发芽变青色；大蒜不能长蒜芽.（7）禽蛋类:.四、生鲜商品鲜度管理实例◆卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键。◆商品保鲜的基本方法:四、生鲜商品鲜度管理实例低温与湿度管理冰冷水处理冰盐水处理强风预冷设备冷藏苏生四、生鲜商品鲜度管理实例保鲜膜包装冷藏库冷藏冷冻库冷冻清
5、洁、卫生条件冷藏、冷冻的运输设备四、生鲜商品鲜度管理实例1.超市蔬果鲜度管理（1）蔬果鲜度变化的特点生长呼吸作用微生物活动（2）保持鲜度的现场处理办法保鲜袋包装预冷降温蔬菜类储存/陈列鲜度标准：放置于蔬菜架内常温保存2.超市鲜肉鲜度管理（1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开始四、生鲜商品鲜度管理实例（2）尽量缩短鲜肉加工时间（3）保持鲜肉加工的正确方法鲜肉加工要按一定的工作流程操作，每一工作环节要有专人负责，如按照：收货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈列四、生鲜商品鲜度管理实例（4）保持鲜肉鲜度的现处
6、理方法冷盐水处理法冰温法一要冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉二要处理室内的温度要控制在10-15度左右四、生鲜商品鲜度管理实例引人注目的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好的陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，如何才能利用生鲜特性来强调表达公司生鲜特色？五、生鲜商品陈列技巧生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满
7、美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。使生鲜产品的周转速度加快，产生“廉价省钱，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本门店的卖场形象。五、生鲜商品陈列技巧1.生鲜商品陈列原则（1）生鲜商品陈列，首要新鲜、丰富、清洁、干净卫生。（2）易见易取的原则（3）分区定位原则（4）依据季节性产品大量陈列（5）陈列时，依据商品的色彩，调和、对比和对称陈列。五、生鲜商品陈列技巧（6）生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（7）搭配企划以美工POP布置配合陈列（8）为保持新鲜，务必采取先进先出的原则五、生鲜商品陈列技
8、巧2.生鲜商品陈列要领（1）有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。（2）善用隔物板——以维持商品的整齐干净。（3）贴标准纸的注意事项五、生鲜商品陈列技巧3.冷冻冷藏陈列管理（1）根据日配商品的存放温度需求码货（2）日配商品陈列必须遵守先进先出的原则（3）日配商品陈列时，彩页尽量面向顾客（4）商品陈列必须配对相应的价格卡（5）DM商品、促销商品必须配对应POP五、生鲜商品陈列技巧（6）商品平行码放，分类垂直陈列（7）商品陈列
