食品质量控制.ppt

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1、食品质量控制在企业内你可能遇到这样的问题:1.用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别？2.同样的设备、原料、生产工艺和同一个人在不同的时间生产的产品质量有差别？这就是产品质量波动造成产品质量波动的原因质量波动ManEnvironmentMaterialMachineMethodMeasure质量意识、技术水平、文化素养、熟练程度、身体素质化学成分、物理性能和外观质量温度、湿度、含尘度、照明、噪声、震动机器设备、工夹具的精度、维护保养状况加工工艺、操作规程和作业指导书的正确程度测量设备、

2、试验手段和测试方法质量波动的分类●正常波动●异常波动正常波动造成原因——偶然性原因特点——因素多，不易识别，大小和作用方向不固定，对质量特性值波动的影响小经济性——不合算解决办法——提高技术水平或科学水平异常波动造成原因——系统原因特点——存在少，不经常影响，容易识别对质量影响显著经济性——合算解决办法——提高技术水品，加强管理使用数理统计方法的工作程序★搜集数据★对数据整理归纳，形成数、表、图形或计算出特征值★观察分析，找出统计规律。★判断并找出主要问题，对症下药。1.计数值数据2.计量值数据3.顺序数

3、据4.点数数据5.优劣数据质量数据的分类如何搜集数据？？抽样并进行计量或计数如何抽样呢？随机抽样指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法随机抽样的分类◎单纯随机抽样法◎机械随机抽样法◎分层随机抽样法◎整群随机抽样法四种抽样方法比较单纯随机机械随机分层随机整群随机特点机会均等等距或系统按规定比例从不同层中随机抽取整体作为一个单位优点抽样误差小操作简便，不易出差错代表性较好，抽样误差较小抽样实施方便缺点抽样手续比较繁杂容易出较大偏差抽样手续更繁杂代表性差，抽样误差大使用场合

4、任何场所无周期性变化的场合产品质量验收工序控制搜集质量数据的注意点1.搜集数据地目的要明确。2.搜集的数据要真实可靠。3.搜集的数据应按一定的标志分组分类。4.记录搜集数据的条件。QC七大手法●检查表●柏拉图●特性要因图●直方图●控制图●散布图●推移图●亲和图法●关联图法●系统图法●PDPC法●矩阵图法●矩阵数据解析法●箭头法QC旧七方法检查表●什么是检查表：●在质量改善活动中，为了收集数据并进行分析判断而设计的一种表格。产品名称重量批次检验数量检验员不合格项目不合格项目记录（画∣表示）小计面饼尺寸不良面

5、饼花型不良面饼重量不良包装不良色泽不良其他本次不合格数不合格率（％）检查表的分类1.计数（记录）用检查表2.计量（点检）用检查表月日月日月日不良计数面饼尺寸不良面饼花型不良面饼克重不足包装不良其   它不良 计数计数用检查表面饼重(G)查检小计80.00—80.3‖280.3—80.6‖‖‖‖」980.6—80.9‖‖‖‖‖‖‖‖1680.9—81.2‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖2081.2—81.5‖‖‖‖‖‖‖‖1681.5—81.8‖‖‖‖882.1—82.4‖‖‖」782.7—83.0‖2合计80计量用检

6、查表制作检查表的步骤——以面饼不良数为例●确定相关的项目①确定检查的对象：面饼②确定检查的时间：10月1日——10月8日③确定检查的周期：1次/天④确定检查的方式：全检⑤确定检查数：检查当天所生产的面饼全部。⑥确定记录方式：数字⑦确定判定方式：面饼尺寸不良面饼花型不良面饼重量不良包装不良色泽不良制作检查表的步骤●准备记录用的表格产品名称重量批次检验数量检验员不合格项目不合格项目记录（画∣表示）小计面饼尺寸不良面饼花型不良面饼重量不良包装不良色泽不良其他本次不合格数不合格率（％）检验日期：年月日编号：制作检

7、查表的步骤●按要求对产品进行检验，将不合格的产品检出，并用“∣”填写；检验日期：2005年10月1日编号：JN0001产品名称面饼重量80g批次0001检验数量150检验员王小刚不合格项目不合格项目记录（画∣表示）小计面饼尺寸不良∣∣面饼花型不良∣面饼重量不良包装不良色泽不良∣其他∣本次不合格数不合格率（％）制作检查表的步骤●小计本次的不合格数，并计算本次的不合格率检验日期：2005年10月1日编号：JN0001产品名称面饼重量80g批次0001检验数量150检验员王小刚不合格项目不合格项目记录（画∣表示

8、）小计面饼尺寸不良∣∣2面饼花型不良∣1面饼重量不良0包装不良0色泽不良∣1其他∣1本次不合格数5不合格率（％）3.3制作检查表的步骤●重复2、3、4的步骤，制作出10月2日至8日的记录表●将10.1——10.8日的记录表的所计数据，填入检查表。●对检查表内的数据进行统计和计算。日期不良项目10.110.210.310.410.510.610.710.8合计面饼尺寸不良2153431524面饼花型不良000210003面饼重量