食品质量控制

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1、四、质量控制《一）目录1.食品、食品添加剂、食品相关产品釆购索证一览表（一）、（二）2.食品及原料、食品添加剂、食品相关产品进货索证台账登记本3.其它食品安全管理记录（1）食品安全综合检查记录（2）食品留样记录（3）专间消毒记录（4）餐具清洗消毒记录（5）食品添加剂使用台账《二）模板1•食品.食品添加剂.食品相关产品采购索证（一）供应商一览表序号供应商名称《营业执照》期限《食品经营许可证》期限许可范围供应本单位品种是否签合同联系人及电话12345678更新日期：年月曰餐饮单位名称:1•食品、食品添

2、加剂.食品相关产品采购索证（二）生产厂家一览表更新日期：年月日类别品名生产厂家名称《营业执照》期限《食品生产许可证》期限食品生产许可范围产品合格证明日期主食XX牌大米XX牌面粉＞＜乂牌＞＜油肉类X肉XX公司蔬菜类干货类香菇调味品XX牌生抽食品添加剂XX牌膨松剂相关产品一次性饭盒注：具体品种依据实际情况补充，应包括餐饮单位所有釆购经营的品种。填表说明附后填表说明一、依据新《食品安全法》第53、60、92的要求和第124、125、136条的罚则，《广东省食品安全条例》第74条最新规定：检查各餐饮单位食

3、品、食品添加剂、食品相关产品采购索证情况时，须按以上模版提供《（一）供应商一览表》和《（二）生产厂家一览表》，具体品种应包括餐饮单位所有采购经营的品种O请各餐饮单位依据新法规要求尽快补充有关索证内容。二、达到以上要求者，方可依据《食品安全法》136条规定的情形，适用“不予处罚”的豁免权。三、采购食品、食品添加剂、食品相关产品应索证的具体要求：1.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验并留存加盖有供货方公章的食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。2•从流通经营单位（商场、超市、批发

4、零售市场、农批市场等）采购时，应当查验并留存营业执照和食品经营许可证等复印件，同时要求提供生产厂家的食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件，且以上所有复印件须加盖有供应商公章；长期供应商应提供有供货合同，以保证供应质量、明确双方法律责任。3.产品合格证明具体要求：（1）一般类预包装食品（米、面、油、调味品等）:由国家法定检测机构出具、与所购食品及食品添加进口食品:剂同包装规格、检验日期为近半年内的的检验合格证明复印件。（2）由口岸进口食品法定检验机构出具、与所购食品及食品添加剂相同批次的

5、食品检验合格证明复印件。（3）肉类：禽肉类（猪、鸡、鸭肉等）为屠宰厂家出具的同批次的动物检疫合格证明和肉类屠宰出厂单；冻肉及水产品（鱼等）为国家法定检测机构出具的检验日期为近半年内的的检验合格证明复印件。4•自2016年1月1日开始，申报食品流通许可证、餐饮服务许可证的，将统一改为《食品经营许可证》，原有效期内继续有效，但有经营内容变化的须变更。5•连锁餐饮总部统一使用定点“中央厨房”配送的食品原料，须递交“中央厨房”有关资质（营业执照和食品许可证）、产品检测合格证明及该门店与供货“中央厨房”的关

6、系证明（电子化或纸质件），复印件须盖有供应商公章；“中央厨房”所使用的食品添加剂名称和使用范围须提供给配送门店备查或按需要公示。2•食品及原料、食品添加剂、食品相关产品进货索证台账登记本单徴负责人：深圳市食品药品监督管理局编制餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者采购食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工

7、用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等），应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。二、索证要求1・从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。2•从流通经

8、营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。3•从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4•从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可