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1、2006年第5期第5期(总第64期)农产品加工·学刊No.52006年5月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMay.文章编号:1671-9646(2006)05-0031-05叶酸的研究进展112杨玉柱,王储炎,焦必宁(1.西南大学食品学院,重庆北碚400716;2.中国农业科学院柑橘研究所,重庆北碚400712)摘要:叶酸的开发与应用是当今世界强化食品研究与开发的新热点。介绍了叶酸的结构、特性、制备及其检测方法。重点讲述了叶酸在人体内的吸收、代谢和需要量,以及与人体健康的关系,并综述了叶酸在食品、饲料和医药等领域的应用
2、进展。关键词:叶酸;研究;进展中图分类号:Q563+.8文献标志码:AAdvancementofResearchesonFolateYangYuzhu1,WangChuyan1,JiaoBining2(1.CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Beibei,Chongqing400716,China;2.CitrusResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beibei,Chongqing400712,China)Abstract:Theresearchand
3、applicationoffolateinfunctionalfoodisofgreatimportancenowadays.Thispaperfirstlyintroducedthestructure,properties,productionanddetectionoffolate;thenmainlynarratedtheassimilation,metabolizationandrequisitequantityoffolate,andtherelationoffolateandhumanhealth;atlast,summarizedtheapplicatio
4、noffolateinmanykindsoffields,especiallyinfoodindustry.Keywords:folate;research;advancement我国是世界上婴儿出生缺陷高发国家之一,每因子、R因子和U因子等。年约有80万~120万出生缺陷的婴儿诞生,占出生1.2叶酸的化学结构人口的4%~6%。国内外的专家指出,这样的出生缺叶酸是一组化学结构相似、生化特征相近的化合陷是可以避免的,只要育龄妇女每天补充适量叶酸,物的统称,由蝶啶、对氨基苯甲酸和1个或多个谷氨[2]就能够预防绝大部分婴儿神经管畸形的产生。本文酸结合而成,即由a-氨基-4-羟
5、基蝶啶与对氨基就叶酸的功能和性质及相关知识做一介绍。苯甲酸相连接,再以-NH-CO-键与谷氨酸连接组成,叶酸的结构见图1。1叶酸的名称结构及性质1.1叶酸的发现及名称的由来早在1931年,印度孟买产科医院的医生LucyWills博士发现,酵母或肝脏抽提物可以改善妊娠妇女的巨幼红细胞性贫血,因此认为这些抽提物中含有某种抗贫血因子;1935年,有人在酵母和肝脏浓缩物中发现了抗猴子贫血的因子,取名为VM;1939年,又有人在肝中发现了抗鸡贫血的因子,称为图1叶酸的结构VBe。1941年,美国学者Mitchell等人在菠菜中发现了乳酸链球菌的一个生长因子,因主要来源于植物1.3
6、叶酸的性质叶,故命名为叶酸。1945年,Angier等人在合成蝶叶酸为一种黄色或橙黄色的晶体或晶状粉末。叶酰谷氨酸时发现,上述发现均为同一种物质,此外,酸无臭无味,没有一定的熔点,加热至250℃时立[1]即分解。叶酸溶于热水和碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化他们还完成了叶酸结构的测定。因此,叶酸的名称很多。它也叫蝶酰谷氨酸、钠等碱性溶液,微溶于冷水,不溶于乙醇、氯仿、乙叶片酸、叶精、抗贫血因子、VM、VBe、VB11、SLR醚和苯等有机溶剂。叶酸在酸性环境下不稳定,当收稿日期:2006-04-03作者简介:杨玉柱(1976-),男,山西人,在读硕士,研究方向:食品化学与营养学。
7、·32·农产品加工·学刊2006年第5期pH值低于4.5时即被完全破坏;但叶酸在碱性或中的辅酶形式,来参与到机体内一碳单位的转移,对嘌性溶液中对热稳定,即使加热到100℃达1h也不会呤、嘧啶、核酸和蛋白质的生物合成以及细胞的分裂[5]被破坏;叶酸在光照条件下易被分解,尤其易被紫外生长具有特别重要的作用。叶酸的生理功能为:①线所破坏,常温下保存也可引起很大的损失。因此叶参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成,在细胞分裂和繁酸必须密封、避光和低温保存。殖中有作用;②构成含铁血红蛋白的成分;③使二碳氨基酸与三碳氨基酸相互转换;④可促进苯丙氨酸与2叶酸的
