不同波长光源对β-胡萝卜素抗氧化能力影响的研究.pdf

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4、ｆｆｅｒｅｎｔｗａｖｅｌｅｎｔｈｏｆｌｉｈｔｔｒｅａｔｍｅｎｔＰｇｇ研究生姓名刘秋云指导教师邓放明教授石星波博±校外指导教师曹乐平教授■学位类型专业硕古学科领域食品加王与安全研究方向食品加工与资源开发提交论文日期２０１５年６月１０日论义答辩日期２０１５．６．１２■答詔零员会丰席邓洁红教授论义评阅人冰肪喉．軒Ｉ学位授予日期２０１５年６月二０—五年六月３独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在指导老师指导下迸行的研

5、究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。’：时间研究生签名灰：年＾月旁日＾关于论文使用授权的说明、本人完全了解湖南农业大学有关保留使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和电子稿，允许论文被查阅和借阅，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制

6、＇手段保存、汇编学位论文。同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益損赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）／－／＾研究生签名；时间；／０３＾只／５年＾月＞导师签名：：年谷月时间＜＞曰目录摘要，衰老的主要原因体内自由基的产生是引起人机体损伤。抗氧化物质能够很一－好的起到清除自由基的作用。胡萝ｈ素是类常见的的抗氧化剂，广泛存在有Ｐ色果蔬中，属于

7、天然类胡萝ｈ素，是维生素Ａ的重要来源，对人体也具有重要－的生理功能。本文首先对二苯基苦基苯阱（ＤＰＰＨ）法测定Ｐ胡萝ｈ素抗氧化能，力的具体条件进行了研究，确定了ＤＰＰＨ测定波长，最适ＤＰＰＨ试验浓度，反应稳定时间等及抗氧化剂最佳试验浓度；然后探讨了不同波长光源处理条件－胡萝ｈ素的抗氧化能力的变化情况，下Ｐ，同时总结不同波长光照处理条件下对－胡萝ｈ素的抗氧化能力影响Ｐ。本研究的目的旨在于考查不同光源处理后的—＇胡萝ｈ素抗氧化活性的变化情况，从而为在运输与加工富含胡萝Ｐｆ素类

8、的抗氧化物质的水果蔬菜过程中，如何最大程度的避免或减少光照处理引起的营养物质的流失，为在果蔬类食品加工与运输过程中正确利用不同波长的光照提供理论依据。主要研究内容如下：（１）采用紫外分光光度计法测定了ＤＰＰＨ自由基艺醇溶液的紫外吸收光谱，得到了ＤＰＰＨ乙醇溶液有两个特征吸收峰，分别为３２６ｎｍ和５１４ｍｎ；加入抗氧化剂维生素Ｃ于ＤＰＰＨ体系中，发现波长５１４ｎｍ处的吸收峰降低得更为显著，－５ｘ５１４ｍｎ。５．故考查波长定为同时．７８ｍ／Ｌ６５ｌ〇