食品工厂设计复习思考题.doc

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1、思考题1、项目基本建设程序2、项目建议书主要内容3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行4、可行性研究报告包含哪些内容5、可行性研究应注意哪些问题6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？8、总平面设计定义及内容9、总平面设计应遵循哪些基本原则10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方

2、法。14、建筑基地对规划五项指标控制：（1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100%★★（与建筑系数的区别）（场地）

3、土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100%极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。★绿地率=厂区内绿化面积/厂区占地面积*100%★绿化系数=厂区绿化覆盖面

4、积/厂区占地面积*100%容积率=全厂建筑面积/全场占地面积*100%建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积*100%15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？16、生产日数的确定：每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。班产量=年产量/班次。17、工艺流程图有哪几种？18、物料衡算定义？简述物料衡算的方法和步骤？19、生产企业技术经济指标包含哪些内容？20、设备选型注意点：（1）应根据每一个品种单位时间（小时或分）产量的物料平衡

5、情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。（2）若有几种产品都需要共同的设备，在不同时间使用时，应按处理量最大的品种所需的台数来确定。（3）一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。（4）关键设备要考虑有备用。19、设备选型的原则：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）大型工厂选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进；（3）所选设备能充分利用原料，；能一机多用（4）应符合食品卫生要求；（5）设备结构合理，材料性能可适应各

6、种工作条件；（6）有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。20、车间布置设计的内容及遵循的原则21、绘制课堂介绍的黄酒工厂平面布置图，并简单介绍该平面布置的特点。22、绘制实训参观的饮料工厂平面布置图，并简单介绍该平面布置的特点。23、单层厂房高度不低于5.1m，多层厂房层高度大多采用5.1m、6m等，最低不得低于4.5m.单层厂房跨度≤18m时：采用3M的倍数。如6m、9m、12m、15m、18m等。单层厂房跨度＞18m时：采用6M的倍数。数列，即跨度建筑模数是6m，如24m、30m、36m等。多层厂房柱距：采用6M的倍数，如6.0m、12m等。多层

7、厂房跨度：采用6M的倍数。24、按承重结构材料分类，厂房结构有哪几种？25、食品生产车间建筑的特点：（1）门，门上应设置有防蝇、防虫设施，在入门前应有洗手、脚的消毒池；（2）窗，有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某些工段，窗是固定窗，一般车间用双层平开窗(南方)，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风；（3）特殊车间，对有大量蒸汽、油蒸汽的车间，如二重锅、油炸锅、杀菌设备等设备应放在生产车间的下风向，以尽量减少车间内水、油蒸汽，风可把水、油蒸汽吹出车间，还应有机械通风装置；（4）采光，生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要

8、使工人在生产时心情舒畅，不出生产事故；（5）有利于清洗，墙与墙、墙