食品工厂设计复习思考题.doc

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1、《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段

2、设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物

3、料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向

4、给排水提出用水资料。1．厂址选择基本原则为何？1）.符合国家的方针政策(规划少占农田)2）.考虑生产条件；3）.考虑投资和经济效果方面；4）.附近有居民区。2．何谓总平面设计，基本原则为何？总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。总平面设计的基本原则:1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成；2）.符合生产工艺要求：3）.满足食品工厂卫生要求:4）.道路宽按运输工具情况定,一般为环形道,注意与车间距离；5）.根据实际情况，考虑铁路专用线和码头等；6）.建筑物间距按有关规范执行；

5、7）.建筑物布置应符合规范要求，合理利用地质地理，水文等；8）.有关联车间靠近，无关联车间疏远3．何谓风向（速）玫瑰图，如何看？风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风向频率：各种风向出现的次数占所观察次数的百分比。看图要点：最长者为主导风向；风由外缘吹向中心。4．区域位置图的作用是什么？反映工厂总平面周围环境情况5．总平面设计步骤?(一).扩初设计1.步骤:2.分析比较,选出较优的两个方案.3.内容:1.总平面

6、布置图一张和设计说明书一份;2.总平面布置图(内有说明书);3.区域布置图(可有可无).4.总平面布置(风向(速)玫瑰图):5.区域布置图:6.总平面扩初设计说明书:二.施工图设计:<1>深化扩初设计;<2>落实设计意图和技术细节;<3>设计绘制便于施工的全部施工图纸6．食品工厂工艺设计的依据为何？计算基准是什么？工艺设计依据：根据设计计划任务书所规定的生产规模、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。7．何谓产品方案？“四个满足”和“五个平衡”？产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。“四

7、个满足”是：(1)满足主要产品产量的要求；(2)满足原料综合利用的要求；(3)满足淡旺季平衡生产的要求；(4)满足经济效益的要求。“五个平衡”是：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。1．“技术经济定额指标”编制方法有哪几个？<1>理论计算法；<2>查定法；<3>统计分析法：(取平均先进水平)2．明确班产量的确定原则和方法？一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好，由于投资局