食品工厂设计复习思考题

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1、食品工厂设计思考题第一章基本建设程序1.基本建设的分类工厂的基本建设：凡是增加固定资产，以达到扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。分类：扩建：对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。技术改造（技改）：合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。2.基本建设

2、包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是项目的可行性报告。总结起来，从项目的建设投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容”。三个阶段：①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）②建设实施期（设计、施工）③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程项目进行评估和决策的依据。项目建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询

3、单位，进行可行性研究。4.工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（扩初设计（初步设计））设计和（施工图设计）设计。扩初设计：设计说明书、附件、总概算。施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。1.贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。2.自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于

4、工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。（1）一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。（2）绿色食品工厂：除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露

5、天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果：（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5.充分考虑环境保护和综合利用：保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进行综合治理，得造成环境污染。食品生产中的废弃物很多，从排放的废弃物中回收有价值的资源，开展综合利用，是保护环境的一个积极措施。6.节约用地：我国是一个山地多、平原少、人口多的国家，人均可耕地面积远远低于世界平均水平。

6、因此，选择厂址时要尽量利用荒地、坡地及低产地，少占或不占良田、林地。厂区的面积、形状和其它条件既要满足生产工艺合理布局的要求，又要留有一定的发展余地。厂址区域的选择：(一)自然条件1.地理位置：工业区设在城镇常年主导风向的下风向，但考虑到发酵生产对环境的特殊要求，发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域。2.地形、地势域地质地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的

7、分割。地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下，以利于排泄雨水、厂内交通运输及厂房建筑物座落基础施工。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力（承载力不小于15～2Kgf/cm2），地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构，否则不仅增加工程投资造价于地基处理，严重时还会危及工厂的安全。3．水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等。根据发酵工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及工艺用水标准、硬水及软化水等。一般深井水及泉水的水量